Chirashi auf spanische Art

Perlmuttschimmernder Essigreis trifft auf würzige Chorizo-Scheiben, die ihr aromatisches rotes Öl abgeben, und scharf angebratene Garnelen. Die frische Säure der Zitrone und knackige Paprika bilden das perfekte Gegengewicht zum herzhaften Serrano-Schinken.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 609
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( roh )
• 450 ml Mineralwasser ( zum Kochen )
• 2 tbsp Rotweinessig ( für den Reis )
• 100 g Chorizo ( in Scheiben )
• 12 piece Garnele ( geschält )
• 4 piece Serrano-Schinken ( in Streifen )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 12 piece Grüne Olive optional ( im Ganzen )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine ( für die Pfanne )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver ( Pulver )
• 1 pinch Piment d'Espelette ( zum Garnieren )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Anleitung

1. Reis kochen

   Den weißen Reis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis dieses klar bleibt. In Mineralwasser zugedeckt garen, bis das Korn zart ist, aber noch einen leichten, angenehmen Biss hat.

2. Reis marinieren

   In den noch dampfenden Reis den Rotweinessig und eine Prise graues Meersalz geben. Vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Reiskörner nicht zu zerdrücken. Danach leicht abkühlen lassen.

3. Proteine anbraten

   In einer heißen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl die Chorizo-Scheiben knusprig auslassen. Die Garnelen hinzufügen, großzügig mit geräuchertem Paprikapulver (Pimentón de la Vera) bestreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen, sobald sie rosa und fest sind.

4. Gemüse vorbereiten

   Die rote Paprika in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln inklusive des Grüns in feine Ringe schneiden. Den Serrano-Schinken in zarte Streifen schneiden.

5. Anrichten

   Den Reis in Schalen verteilen. Chorizo, Garnelen, Schinken, Paprikawürfel und grüne Oliven harmonisch darauf arrangieren. Mit den Frühlingszwiebeln und einer Prise Piment d'Espelette vollenden.

Chef-Tipps

• Den Reis nach dem Garen nicht zu stark bearbeiten – er sollte schön luftig und locker bleiben.
• Verwende unbedingt das beim Braten austretende Fett der Chorizo für die Garnelen; darin steckt das volle Aroma.
• Der Essig muss unbedingt in den noch heißen Reis eingearbeitet werden, damit er tief in den Kern des Korns einziehen kann.

Lagerung

Sofort genießen. Essigreis verliert im Kühlschrank seine feine Textur und wird fest.