Chirashi auf spanische Art
Zutaten
- 300 gWeißer Reis (roh)
- 450 mlMineralwasser (zum Kochen)
- 2 ELRotweinessig (für den Reis)
- 100 gChorizo (in Scheiben)
- 12 Stk.Garnele (geschält)
- 4 Stk.Serrano-Schinken (in Streifen)
- 1 Stk.Rote Paprika (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 12 Stk.Grüne Olive (im Ganzen)
- 2 ELOlivenöl extra vergine (für die Pfanne)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver (Pulver)
- 1 PrisePiment d'Espelette (zum Garnieren)
- 1 PriseGraues Meersalz (zum Würzen)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 TLPimentón de la Vera
Zubereitung
Perlmuttschimmernder Essigreis trifft auf würzige Chorizo-Scheiben, die ihr aromatisches rotes Öl abgeben, und scharf angebratene Garnelen. Die frische Säure der Zitrone und knackige Paprika bilden das perfekte Gegengewicht zum herzhaften Serrano-Schinken.
- 1
Den weißen Reis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis dieses klar bleibt. In Mineralwasser zugedeckt garen, bis das Korn zart ist, aber noch einen leichten, angenehmen Biss hat.
- 2
In den noch dampfenden Reis den Rotweinessig und eine Prise graues Meersalz geben. Vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Reiskörner nicht zu zerdrücken. Danach leicht abkühlen lassen.
- 3
In einer heißen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl die Chorizo-Scheiben knusprig auslassen. Die Garnelen hinzufügen, großzügig mit geräuchertem Paprikapulver (Pimentón de la Vera) bestreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen, sobald sie rosa und fest sind.
- 4
Die rote Paprika in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln inklusive des Grüns in feine Ringe schneiden. Den Serrano-Schinken in zarte Streifen schneiden.
- 5
Den Reis in Schalen verteilen. Chorizo, Garnelen, Schinken, Paprikawürfel und grüne Oliven harmonisch darauf arrangieren. Mit den Frühlingszwiebeln und einer Prise Piment d'Espelette vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Reis nach dem Garen nicht zu stark bearbeiten – er sollte schön luftig und locker bleiben.
- Verwende unbedingt das beim Braten austretende Fett der Chorizo für die Garnelen; darin steckt das volle Aroma.
- Der Essig muss unbedingt in den noch heißen Reis eingearbeitet werden, damit er tief in den Kern des Korns einziehen kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Essigreis verliert im Kühlschrank seine feine Textur und wird fest.
