Chinesisches Schmorgericht: Schweinefleisch mit glasierten Karotten
Zutaten
- 800 gSchweinenacken (in ca. 3 cm große Würfel geschnitten)
- 500 gKarotte (in dicke, schräge Scheiben geschnitten)
- 2 ELErdnussöl
- 1 ELBrauner Zucker
- 4 ELSojasauce
- 2 ELReiswein
- 2 Stk.Sternanis
- 2 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren)
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Butterzarte Fleischwürfel, die förmlich auf der Zunge zergehen, umhüllt von einer glänzenden, tiefbraunen Lack-Sauce. Die Karotten schmoren langsam in einem Fond mit dem feinen Aroma von Sternanis, bis sie fast kandiert sind.
- 1
Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Schweinewürfel von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine wunderbar goldbraune und knusprige Kruste entwickelt haben.
- 2
Braunen Zucker hinzufügen, um das Fleisch sanft zu karamellisieren. Zerdrückten Knoblauch, frischen Ingwer und Sternanis in das heiße Fett geben, damit sie ihre vollen ätherischen Öle freisetzen.
- 3
Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen. Den Bratensatz am Boden gründlich lösen, dann mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Den Deckel auflegen.
- 4
Nach etwa 45 Minuten bei geringer Hitze die Karotten hinzufügen. Weiterköcheln lassen, bis sie butterzart sind, wenn man mit einem Messer hineinsticht.
- 5
Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht und die Rückseite eines Löffels dickflüssig überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verzichte auf zusätzliches Salz: Die Sojasauce liefert beim Einkochen bereits die ideale Würze.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nimm Fleisch und Gemüse kurz heraus und reduziere den Fond bei starker Hitze separat ein.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Durch das natürliche Kollagen im Fleisch geliert die Sauce beim Abkühlen; sie wird jedoch sofort wieder flüssig, sobald sie beim Aufwärmen sanft zu köcheln beginnt.
