Chinesisches Schmorgericht: Schweinefleisch mit glasierten Karotten

Butterzarte Fleischwürfel, die förmlich auf der Zunge zergehen, umhüllt von einer glänzenden, tiefbraunen Lack-Sauce. Die Karotten schmoren langsam in einem Fond mit dem feinen Aroma von Sternanis, bis sie fast kandiert sind.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 714
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in ca. 3 cm große Würfel geschnitten )
• 500 g Karotte ( in dicke, schräge Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reiswein
• 2 piece Sternanis
• 2 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren )
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Schweinewürfel von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine wunderbar goldbraune und knusprige Kruste entwickelt haben.

2. Aromatisieren und Glasieren

   Braunen Zucker hinzufügen, um das Fleisch sanft zu karamellisieren. Zerdrückten Knoblauch, frischen Ingwer und Sternanis in das heiße Fett geben, damit sie ihre vollen ätherischen Öle freisetzen.

3. Ablöschen und Schmoren

   Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen. Den Bratensatz am Boden gründlich lösen, dann mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Den Deckel auflegen.

4. Die Karotten garen

   Nach etwa 45 Minuten bei geringer Hitze die Karotten hinzufügen. Weiterköcheln lassen, bis sie butterzart sind, wenn man mit einem Messer hineinsticht.

5. Die Sauce einkochen

   Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht und die Rückseite eines Löffels dickflüssig überzieht.

Chef-Tipps

• Verzichte auf zusätzliches Salz: Die Sojasauce liefert beim Einkochen bereits die ideale Würze.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nimm Fleisch und Gemüse kurz heraus und reduziere den Fond bei starker Hitze separat ein.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Durch das natürliche Kollagen im Fleisch geliert die Sauce beim Abkühlen; sie wird jedoch sofort wieder flüssig, sobald sie beim Aufwärmen sanft zu köcheln beginnt.