Schweinefleisch-Curry nach chinesischer Art

Zarte Würfel aus der Schweineschulter, umhüllt von einer samtigen, bernsteinfarbenen Sauce. Röstaromen von Curry und Ingwer verbinden sich harmonisch mit cremiger Kokosmilch zu einem herzhaften Wohlfühlgericht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 864
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 58 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Currypulver
• 1 tbsp Maisstärke
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reiswein
• 400 ml Dashi-Brühe
• 100 ml Kokosmilch
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Kartoffel ( gewürfelt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Chinesische Currypaste

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Die Schweineschulter in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch darin zügig rundherum goldbraun anbraten, bis es eine schöne Farbe annimmt.

2. Aromaten anschwitzen und Bestäuben

   Zwiebelscheiben, Knoblauch und chinesische Currypaste hinzufügen und glasig dünsten. Das Fleisch mit Currypulver und Speisestärke bestäuben – dieses 'Singer' für etwa 2 Minuten unter Rühren fortsetzen, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen und dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender lösen. Dashi-Brühe und Kokosmilch dazugießen und den Ingwer hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade eben bedecken.

4. Sanftes Schmoren

   Karotten und Kartoffeln unterrühren. Den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Sauce ist perfekt, wenn sie den Rücken eines Löffels sämig überzieht und das Fleisch butterweich zerfällt.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Anbraten: In der Bräunung des Fleisches steckt das gesamte Geschmackspotenzial.
• Sollte die Sauce zu stark einkochen, einfach einen Schuss Brühe nachgießen – sie muss unbedingt seidig und glänzend bleiben.
• Lassen Sie das Curry vor dem Servieren 10 Minuten abseits der Hitze ruhen, damit sich die Aromen perfekt setzen können.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Sauce beim Abkühlen stark nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser oder Brühe hinzufügen.