Süßkartoffel-Küchlein

Ein herrlich weiches und zugleich zart-elastisches Gebäck mit einer leicht karamellisierten Kruste. Die erdige Süße der Kartoffel harmoniert perfekt mit dem nussigen Biss gerösteter Sesamsamen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 592
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 100 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 500 g Süßkartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 150 g Reismehl
• 50 g Maisstärke
• 80 g Brauner Zucker
• 2 tbsp Sesamsamen ( zum Garnieren )
• 3 tbsp Erdnussöl ( zum Braten )
• 50 ml Mineralwasser optional ( nach Bedarf für die Konsistenz )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 g Klebreismehl

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben. Dämpfen Sie diese im Anschluss so lange, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich mühelos mit einer Gabel zerdrücken lässt.

2. Püree zubereiten

   Zerdrücken Sie die noch heißen Kartoffeln zu einem feinen, glatten Püree. Rühren Sie den braunen Zucker und eine Prise Meersalz unter, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

3. Teig binden

   Geben Sie Reismehl, Klebreismehl und Speisestärke hinzu. Kneten Sie die Masse von Hand zu einem geschmeidigen Teig, der nicht mehr an den Fingern klebt. Sollte er zu trocken wirken, hilft ein kleiner Schuss Mineralwasser.

4. Formen und verfeinern

   Formen Sie aus dem Teig kleine, dicke Taler. Drücken Sie eine Seite fest in die Sesamsamen, damit diese gut im Teig verankert sind.

5. In der Pfanne braten

   Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Braten Sie die Küchlein bei mittlerer Hitze an, bis die Kruste auf beiden Seiten goldgelb und knusprig ist. Der Kern sollte dabei wunderbar weich bleiben.

Chef-Tipps

• Der Teig sollte die Konsistenz von weicher Knete haben: Falls er beim Formen Risse bekommt, geben Sie einfach noch einen Teelöffel Wasser hinzu.
• Seien Sie sparsam beim Nachsüßen, da die Süßkartoffeln von Natur aus ein feines Eigenaroma mitbringen.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.