Klebreis-Rollen in Tofuhaut

Glasig glänzende Klebreiskörner, die das herzhafte Aroma von Schweinebauch perfekt aufsaugen. Abgerundet durch erdige Shiitake-Pilze und die würzige Tiefe feiner Sojasauce.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1336
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 223 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 400 g Klebreis ( 4 Stunden eingeweicht )
• 200 g Schweinebauch ( fein gewürfelt )
• 6 piece Getrocknete Shiitake ( rehydriert und gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 8 piece Tofuhaut ( rechteckige Blätter )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 30 g Getrocknete Garnelen ( rehydriert und grob gehackt )
• 2 piece Cheonggukjang Sojabohnenpaste ( in kleine Würfel geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung von Reis und Garnelen

   Den Klebreis gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. In der Zwischenzeit die getrockneten Garnelen für 20 Minuten in warmem Wasser rehydrieren. Den Reis abgießen und die Garnelen vor der Verwendung fein hacken.

2. Anbraten der Füllung

   In einer Pfanne die gewürfelten Schalotten, den Schweinebauch und die Lap-Cheong-Wurst scharf anbraten. Die gehackten Garnelen hinzufügen. Das Fett von Fleisch und Wurst sollte austreten und die Schalotten glasig werden lassen.

3. Binden der Füllung

   Die gehackten Shiitake-Pilze unterrühren. Mit Reiswein ablöschen, dann Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen. Den abgetropften Klebreis untermischen, bis jedes Korn gleichmäßig mit der würzigen Sauce überzogen ist.

4. Formen der Rollen

   Die Tofuhaut-Blätter leicht befeuchten. Eine Portion der Reismischung darauf platzieren und fest zu einem Zylinder aufrollen. Die Haut muss die Füllung sicher umschließen, ohne dabei zu reißen.

5. Dämpfen

   Die Rollen für 45 Minuten im Dampfgarer garen. Der Reis sollte bis zum Kern zart sein und die Tofuhaut eine weiche, glänzende Textur angenommen haben.

Chef-Tipps

• Die Tofuhaut nicht zu prall füllen, da der Klebreis beim Dämpfen noch leicht aufquillt.
• Das Sesamöl erst ganz zum Schluss hinzufügen, um sein volles, flüchtiges Aroma zu bewahren.
• Der Klebreis ist perfekt gegart, wenn die Körner vollkommen durchscheinend und glasig wirken.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen ausschließlich dämpfen, um die wunderbar weiche Konsistenz des Reises wiederherzustellen.