Klebreis-Rollen in Tofuhaut
Zutaten
- 400 gKlebreis (4 Stunden eingeweicht)
- 200 gSchweinebauch (fein gewürfelt)
- 6 Stk.Getrocknete Shiitake (rehydriert und gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gehackt)
- 8 Stk.Tofuhaut (rechteckige Blätter)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELReiswein
- 1 TLSesamöl
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 PriseGemahlener weißer Pfeffer
- 30 gGetrocknete Garnelen (rehydriert und grob gehackt)
- 2 Stk.Cheonggukjang Sojabohnenpaste (in kleine Würfel geschnitten)
Zubereitung
Glasig glänzende Klebreiskörner, die das herzhafte Aroma von Schweinebauch perfekt aufsaugen. Abgerundet durch erdige Shiitake-Pilze und die würzige Tiefe feiner Sojasauce.
- 1
Den Klebreis gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. In der Zwischenzeit die getrockneten Garnelen für 20 Minuten in warmem Wasser rehydrieren. Den Reis abgießen und die Garnelen vor der Verwendung fein hacken.
- 2
In einer Pfanne die gewürfelten Schalotten, den Schweinebauch und die Lap-Cheong-Wurst scharf anbraten. Die gehackten Garnelen hinzufügen. Das Fett von Fleisch und Wurst sollte austreten und die Schalotten glasig werden lassen.
- 3
Die gehackten Shiitake-Pilze unterrühren. Mit Reiswein ablöschen, dann Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen. Den abgetropften Klebreis untermischen, bis jedes Korn gleichmäßig mit der würzigen Sauce überzogen ist.
- 4
Die Tofuhaut-Blätter leicht befeuchten. Eine Portion der Reismischung darauf platzieren und fest zu einem Zylinder aufrollen. Die Haut muss die Füllung sicher umschließen, ohne dabei zu reißen.
- 5
Die Rollen für 45 Minuten im Dampfgarer garen. Der Reis sollte bis zum Kern zart sein und die Tofuhaut eine weiche, glänzende Textur angenommen haben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Tofuhaut nicht zu prall füllen, da der Klebreis beim Dämpfen noch leicht aufquillt.
- Das Sesamöl erst ganz zum Schluss hinzufügen, um sein volles, flüchtiges Aroma zu bewahren.
- Der Klebreis ist perfekt gegart, wenn die Körner vollkommen durchscheinend und glasig wirken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen ausschließlich dämpfen, um die wunderbar weiche Konsistenz des Reises wiederherzustellen.
