Chimaek: Koreanisches Fried Chicken & Bier

Eine tiefbraune, fast mahagonifarbene Kruste, die bei jedem Bissen herrlich kracht und dampfendes, saftiges Fleisch offenbart. Ein glänzender, scharf-süßer Lack aus Gochujang umhüllt jedes Stück – perfekt vollendet durch ein eiskaltes, herbes Lagerbier.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1040
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 68 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenunterschenkel ( küchenfertig vorbereitet )
• 100 g Maisstärke
• 50 g Weizenmehl
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 tbsp Honig
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 L Helles Bier ( eiskalt zum Servieren )

Anleitung

1. Trocken marinieren

   Reibe die Hähnchenkeulen und Flügel gründlich mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver ein. Das Fleisch muss die würzigen Aromen richtig aufsaugen. Lass es anschließend für 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.

2. Die feine Panierung

   Mische Speisestärke und Mehl in einer Schüssel. Wende jedes Hähnchenteil darin und klopfe überschüssiges Mehl gut ab: Ziel ist ein hauchdünner, gleichmäßiger Film, keine schwere Teigkruste.

3. Der erste Durchgang

   Tauche das Hähnchen in 160 °C heißes Öl und frittiere es für etwa 10 Minuten. Das Fleisch sollte gar, aber optisch noch blass sein. Lasse die Stücke danach auf einem Kuchengitter abtropfen.

4. Das Geheimnis der Knusprigkeit

   Erhitze das Öl nun auf 190 °C. Frittiere das Hähnchen ein zweites Mal für 2 bis 3 Minuten, bis die Haut goldbraun, fest und extrem knusprig wird – genau das sorgt für den unverwechselbaren Crunch.

5. Glasieren und Anrichten

   Erhitze Gochujang, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Honig in einer großen Pfanne. Sobald die Sauce Blasen wirft und leicht dickflüssig wird, schwenkst du das Hähnchen darin kräftig durch. Sofort mit einem eiskalten Bier servieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im doppelten Frittieren: Der erste Durchgang gart das Fleisch, der zweite lässt die Stärke für den ultimativen Crunch kristallisieren.
• Überlade den Topf oder die Fritteuse nicht. Zu viele Teile auf einmal lassen die Öltemperatur sinken, wodurch das Hähnchen fettig statt knusprig wird.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange die Kruste noch perfekt knackt. Das Gericht eignet sich nicht zum Aufwärmen.