Chili Paneer
Zutaten
- 400 gPaneer (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 40 gMaisstärke (für die Panade und zum Binden der Sauce)
- 20 gWeizenmehl (für die Panade)
- 100 mlErdnussöl (zum Braten)
- 1 Stk.Grüne Paprika (in 2 cm große Quadrate geschnitten)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in grobe Segmente geteilt)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Thai-Chili (längs halbiert)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELEssig
- 1 TLWeißer Zucker
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (grob gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (schräg in Ringe geschnitten)
- 20 gFrischer Ingwer (fein gehackt)
- 2 ELRote Chilisauce
Zubereitung
Goldbraun gebratene, feste Paneer-Würfel in einer glänzenden, würzig-süßen Sauce. Feurige Thai-Chilis verleihen dem Gericht eine markante Schärfe, die perfekt mit dem milden Käse harmoniert, während das Gemüse knackig-frisch bleibt.
- 1
Den Paneer in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Maisstärke, Mehl und eine Prise Salz vermischen. Die Paneer-Würfel darin wenden, bis sie gleichmäßig von einer feinen Mehlschicht überzogen sind – die Stärke garantiert später eine hauchdünne, krosse Kruste.
- 2
Reichlich Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Paneer-Würfel bei hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Textur kross bleibt.
- 3
Nur einen Rest Öl im Wok behalten. Den fein gehackten Knoblauch, Ingwer und die halbierten Chilis hineingeben. Sobald der Knoblauch goldgelb wird, Zwiebeln und Paprika (in grobe Quadrate geschnitten) hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter Rühren scharf anbraten – das Gemüse soll glänzen und noch richtig Biss haben.
- 4
Sojasauce, Chilisauce, Essig und Zucker einrühren und den Pfannenboden damit ablöschen. Ein wenig Wasser mit einem Löffel Stärke glatt rühren und in den Wok geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt und den Löffelrücken glänzend umschließt.
- 5
Den Paneer zurück in den Wok geben. Alles kräftig schwenken, sodass jeder Würfel rundherum mit der glänzenden Sauce glasierte wird. Im letzten Moment mit frischem Koriander und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Wok beim Braten des Paneers nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und der Käse wird eher schwammig statt knusprig.
- Schnelligkeit ist hier entscheidend: Das Gemüse muss seinen Biss behalten und darf in der Sauce nicht weich garen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange der Paneer knusprig ist. Er hält sich zwar 24 Stunden im Kühlschrank, verliert dabei aber seine herrliche Textur.
