Französischer Chili con Carne

Zartes Rindfleisch, das langsam in einer Sauce aus gehaltvollem Rotwein und rauchigen Gewürzen geschmort wird. Die Reduktion ist sämig, glänzend und umhüllt die weichen Kidneybohnen perfekt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 893
• Proteine: 62 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 600 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 500 g Rote Bohne ( gekocht und abgetropft )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 ml Rotwein ( gehaltvoll, trocken )
• 4 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 2 tbsp Tomatenkaviar ( konzentriert )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Chilipulver ( nach Belieben )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Rinderbrühe ( küchenfertig )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Öl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Das Rinderhackfleisch dazugeben und zunächst ohne Rühren anbraten, damit eine aromatische, dunkle Kruste entsteht. Erst danach das Fleisch mit einem Pfannenwender zerkleinern.

2. Aromen entfalten

   Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und das Aroma des Fleischfetts aufgenommen haben.

3. Würzen und ablöschen

   Chili, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen, um die vollen Röstaromen freizusetzen.

4. Sanft schmoren

   Gewürfelte Tomaten und die abgespülten Kidneybohnen dazugeben. Mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie wunderbar sämig ist.

5. Abschmecken

   Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte dickflüssig, dunkel und intensiv aromatisch sein.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im ersten Anbraten: Rühren Sie das Fleisch nicht zu früh um, damit der Fleischsaft richtig karamellisieren kann.
• Bereiten Sie das Chili am besten schon am Vortag zu; aufgewärmt schmeckt es noch besser, wenn die Gewürze das Fleisch voll durchzogen haben.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage. Lässt sich auch hervorragend einfrieren.