Französischer Chili con Carne
Zutaten
- 600 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 500 gRote Bohne (gekocht und abgetropft)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 200 mlRotwein (gehaltvoll, trocken)
- 4 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 2 ELTomatenkaviar (konzentriert)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLChilipulver (nach Belieben)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlRinderbrühe (küchenfertig)
Zubereitung
Zartes Rindfleisch, das langsam in einer Sauce aus gehaltvollem Rotwein und rauchigen Gewürzen geschmort wird. Die Reduktion ist sämig, glänzend und umhüllt die weichen Kidneybohnen perfekt.
- 1
Öl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Das Rinderhackfleisch dazugeben und zunächst ohne Rühren anbraten, damit eine aromatische, dunkle Kruste entsteht. Erst danach das Fleisch mit einem Pfannenwender zerkleinern.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und das Aroma des Fleischfetts aufgenommen haben.
- 3
Chili, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen, um die vollen Röstaromen freizusetzen.
- 4
Gewürfelte Tomaten und die abgespülten Kidneybohnen dazugeben. Mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie wunderbar sämig ist.
- 5
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte dickflüssig, dunkel und intensiv aromatisch sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im ersten Anbraten: Rühren Sie das Fleisch nicht zu früh um, damit der Fleischsaft richtig karamellisieren kann.
- Bereiten Sie das Chili am besten schon am Vortag zu; aufgewärmt schmeckt es noch besser, wenn die Gewürze das Fleisch voll durchzogen haben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage. Lässt sich auch hervorragend einfrieren.
