Herzhaftes Chicorée-Schinken-Gratin

Zarter Chicorée, umhüllt von saftigem Kochschinken und gebettet in eine samtige Béchamelsauce. Die goldgelbe Emmentaler-Kruste sorgt für den perfekten Crunch und harmoniert wunderbar mit der feinen Bitternote des Gemüses.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 635
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 8 piece Chicorée ( ganz, vom Strunk befreit )
• 8 piece Schinken ( fein geschnitten )
• 70 g Süßrahmbutter ( portioniert )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 750 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 150 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )
• 1 tsp Weißer Zucker ( zum Dünsten )
• 1 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Chicorée vorbereiten und dünsten

   Den bitteren Strunk keilförmig aus dem Chicorée herausschneiden. Die Kolben in einer Pfanne mit etwas Butter, einer Prise Zucker und Zitronensaft kurz anbraten. Abgedeckt bei geringer Hitze dünsten, bis sie gar sind. Anschließend sehr gründlich abtropfen lassen, damit das Gratin später nicht verwässert.

2. Die Béchamelsauce zubereiten

   Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, dabei das Mehl nicht bräunen lassen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen. Köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und den Löffelrücken überzieht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

3. Schichten und goldbraun überbacken

   Jeden Chicorée-Kolben fest in eine Scheibe Schinken wickeln und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen und großzügig mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Bei 200 °C im Ofen überbacken, bis die Kruste goldbraun glänzt und Blasen wirft.

Chef-Tipps

• Drücken Sie den Chicorée nach dem Dünsten vorsichtig, aber gründlich aus – das ist das Geheimnis für eine Sauce, die auf dem Teller perfekt cremig bleibt.
• Sollte die Béchamel zu dickflüssig sein, rühren Sie einfach einen Schluck des Chicorée-Suds unter, um das Aroma zusätzlich zu intensivieren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen bei ca. 150 °C in den Ofen geben, damit der Schinken saftig bleibt und nicht austrocknet.