Chicken Pakora

Außen goldbraun und extrem knusprig, innen herrlich zart und würzig: Diese indischen Hähnchen-Häppchen verführen schon beim ersten Bissen mit dem Duft von Kurkuma und feinen Röstaromen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 550
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 150 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 15 ml Limettensaft
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam Masala
• 0.5 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 100 ml Mineralwasser
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 0.5 tsp Ajowan-Samen
• 1 tsp Chaat Masala

Anleitung

1. Hähnchen vorbereiten

   Die Hähnchenbrust in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Achte darauf, dass die Stücke gleich groß sind, damit sie im heißen Öl gleichmäßig garen.

2. Fleisch marinieren

   Die Hähnchenwürfel gründlich mit gehacktem Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und Salz einreiben. Kurz ruhen lassen – die Säure sorgt dafür, dass die Fleischfasern besonders zart werden.

3. Pakora-Teig anrühren

   Das Kichererbsenmehl mit Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Ajwain-Samen und Koriander vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht, der den Löffel schwerfällig ummantelt.

4. Ummanteln und frittieren

   Das Öl auf 180 °C erhitzen. Jedes Hähnchenstück einzeln durch den Teig ziehen und vorsichtig ins Öl geben. Die Kruste sollte schön aufpuffen und eine tiefgoldene, krosse Farbe annehmen.

5. Abtropfen und verfeinern

   Die Pakoras herausheben, sobald sie beim Antippen mit dem Messer hohl klingen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und vor dem Servieren großzügig mit Chaat Masala bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Öl muss die richtige Temperatur haben – ist es zu kalt, saugt sich der Teig voll und wird labberig statt knusprig.
• Den Topf nicht überladen; die Pakoras sollten sich beim Frittieren nicht berühren, damit sie rundherum kross werden.
• Falls der Teig zu flüssig geraten ist, einfach noch einen Esslöffel Kichererbsenmehl unterrühren, bis die Konsistenz stimmt.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange sie noch richtig knusprig sind. Reste halten sich 24 Stunden im Kühlschrank und können im heißen Ofen in etwa 5 Minuten wieder aufgebacken werden.