Chicken Karaage
Zutaten
- 600 gHähnchenschenkel (entbeint, mit Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELSake
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 100 gKartoffelstärke (zum Wenden)
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
- 20 gFrischer Ingwer (fein gerieben)
Zubereitung
Knusprige, mundgerechte Hähnchenstücke mit einer tiefbraunen, extrem krossen Kruste. Dank der Marinade aus Sojasauce und Ingwer bleibt das Fleisch unter der Hülle herrlich saftig und aromatisch.
- 1
Das Hähnchen mit Sojasauce, Sake, fein gehacktem Knoblauch sowie gemahlenem und frisch geriebenem Ingwer vermengen. Das Fleisch gut einmassieren, damit die Aromen tief einziehen können. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2
Jedes Hähnchenstück großzügig in Kartoffelstärke wenden. Überschüssige Stärke gründlich abklopfen: Wir wollen einen hauchdünnen, trockenen Schleier, keinen dicken Teigmantel.
- 3
Das Hähnchen bei 160 °C für etwa 3 Minuten frittieren. Die Kruste sollte fest, aber noch hell sein. Auf einem Gitter abtropfen und 2 Minuten ruhen lassen.
- 4
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Stücke ein zweites Mal für ca. 1 Minute goldbraun ausbacken, bis die Kruste perfekt knusprig ist und das Sprudeln im Öl nachlässt. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Frittiere immer in Etappen. Wenn zu viel Fleisch gleichzeitig im Öl ist, sinkt die Temperatur zu stark ab und das Hähnchen saugt sich mit Fett voll.
- Kartoffelstärke sorgt für einen deutlich leichteren und knusprigeren Biss als herkömmliches Weizenmehl.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten direkt kochend heiß genießen. Falls nötig, im sehr heißen Ofen für 5 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen – die Mikrowelle sollte man meiden.
