Chicken Karaage

Knusprige, mundgerechte Hähnchenstücke mit einer tiefbraunen, extrem krossen Kruste. Dank der Marinade aus Sojasauce und Ingwer bleibt das Fleisch unter der Hülle herrlich saftig und aromatisch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 668
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschenkel ( entbeint, mit Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 100 g Kartoffelstärke ( zum Wenden )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Marinieren

   Das Hähnchen mit Sojasauce, Sake, fein gehacktem Knoblauch sowie gemahlenem und frisch geriebenem Ingwer vermengen. Das Fleisch gut einmassieren, damit die Aromen tief einziehen können. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Panieren

   Jedes Hähnchenstück großzügig in Kartoffelstärke wenden. Überschüssige Stärke gründlich abklopfen: Wir wollen einen hauchdünnen, trockenen Schleier, keinen dicken Teigmantel.

3. Erstes Frittieren

   Das Hähnchen bei 160 °C für etwa 3 Minuten frittieren. Die Kruste sollte fest, aber noch hell sein. Auf einem Gitter abtropfen und 2 Minuten ruhen lassen.

4. Finish und Anrichten

   Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Stücke ein zweites Mal für ca. 1 Minute goldbraun ausbacken, bis die Kruste perfekt knusprig ist und das Sprudeln im Öl nachlässt. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

Chef-Tipps

• Frittiere immer in Etappen. Wenn zu viel Fleisch gleichzeitig im Öl ist, sinkt die Temperatur zu stark ab und das Hähnchen saugt sich mit Fett voll.
• Kartoffelstärke sorgt für einen deutlich leichteren und knusprigeren Biss als herkömmliches Weizenmehl.

Lagerung

Am besten direkt kochend heiß genießen. Falls nötig, im sehr heißen Ofen für 5 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen – die Mikrowelle sollte man meiden.