Chicken Fried Steak mit weißer Soße

Zart geklopftes Rindfleisch in einer goldbraunen, herrlich knusprigen Panade. Die dicke, pfeffrige weiße Sauce umschmeichelt das Fleisch – ein rustikaler Seelenschmeichler, bei dem Fleischsaft auf cremige Perfektion trifft.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 909
• Proteine: 54 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 600 g Rinderbraten ( in 4 dicke Scheiben geschnitten )
• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 500 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 1 tbsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Graues Meersalz
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 tsp Knoblauchpulver ( zum Vermischen mit dem Mehl )
• 1 tsp Zwiebelpulver ( zum Vermischen mit dem Mehl )

Anleitung

1. Fleisch plattieren

   Legen Sie die Rinderscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Klopfen Sie das Fleisch kräftig mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Stieltopfs flach, bis die Fasern mürbe sind. Die Fläche sollte sich dabei nahezu verdoppeln.

2. Panierstraße vorbereiten

   Mischen Sie in der ersten Schale das Mehl mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver. Verquirlen Sie in der zweiten Schale die Eier mit 100 ml Milch. Das Mehl muss kräftig gewürzt sein, um der Kruste den richtigen Charakter zu verleihen.

3. Panieren

   Wenden Sie jedes Fleischstück erst im Mehl, dann in der Ei-Milch-Mischung und schließlich ein zweites Mal im Mehl. Drücken Sie die Panade gut an, damit sie perfekt haftet. Die Oberfläche sollte trocken und leicht uneben wirken.

4. Goldbraun braten

   Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Sobald es schimmert, geben Sie das Fleisch hinein. Braten Sie es 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis es eine appetitliche, dunkle Haselnussfarbe annimmt. Auf einem Kuchengitter warmhalten.

5. Die weiße Sauce zubereiten

   Gießen Sie überschüssiges Öl ab, aber bewahren Sie den wertvollen Bratensatz. Lassen Sie die Butter darin schmelzen und rühren Sie 2 Esslöffel des gewürzten Mehls unter. Kurz anschwitzen, dann unter ständigem Rühren nach und nach die restliche Milch dazugießen. Die Sauce sollte sämig am Löffel haften und wunderbar glatt sein.

Chef-Tipps

• Überladen Sie die Pfanne niemals, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und die Panade fettig statt knusprig wird.
• Das Geheimnis liegt im Pfeffer: Gehen Sie großzügig damit um, er bildet den perfekten rustikalen Gegenpol zur reichhaltigen Panade.

Lagerung

Am besten sofort genießen, damit die Kruste schön kross bleibt. Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank, dickt dabei jedoch stark nach.