Chicken Fried Steak mit weißer Soße

Zubereitung

Zart geklopftes Rindfleisch in einer goldbraunen, herrlich knusprigen Panade. Die dicke, pfeffrige weiße Sauce umschmeichelt das Fleisch – ein rustikaler Seelenschmeichler, bei dem Fleischsaft auf cremige Perfektion trifft.

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   Legen Sie die Rinderscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Klopfen Sie das Fleisch kräftig mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Stieltopfs flach, bis die Fasern mürbe sind. Die Fläche sollte sich dabei nahezu verdoppeln.

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   Mischen Sie in der ersten Schale das Mehl mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver. Verquirlen Sie in der zweiten Schale die Eier mit 100 ml Milch. Das Mehl muss kräftig gewürzt sein, um der Kruste den richtigen Charakter zu verleihen.

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   Wenden Sie jedes Fleischstück erst im Mehl, dann in der Ei-Milch-Mischung und schließlich ein zweites Mal im Mehl. Drücken Sie die Panade gut an, damit sie perfekt haftet. Die Oberfläche sollte trocken und leicht uneben wirken.

4. 4

   Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Sobald es schimmert, geben Sie das Fleisch hinein. Braten Sie es 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis es eine appetitliche, dunkle Haselnussfarbe annimmt. Auf einem Kuchengitter warmhalten.

5. 5

   Gießen Sie überschüssiges Öl ab, aber bewahren Sie den wertvollen Bratensatz. Lassen Sie die Butter darin schmelzen und rühren Sie 2 Esslöffel des gewürzten Mehls unter. Kurz anschwitzen, dann unter ständigem Rühren nach und nach die restliche Milch dazugießen. Die Sauce sollte sämig am Löffel haften und wunderbar glatt sein.