Knusprige Chicharrón Tacos

Saftige Schweinebauch-Würfel, in Schmalz goldbraun ausgebacken und anschließend in einer würzigen Tomatensalsa geschmort. Die Sauce reduziert ein, bis sie das Fleisch glänzend umhüllt und es wunderbar zart macht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1568
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 127 g

Zutaten

• 800 g Schweinebauch ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 30 g Schweineschmalz
• 4 piece Rundtomate ( püriert )
• 1 piece Zwiebel ( gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 piece Chili ( fein gewiegt )
• 8 piece Soft-Tortilla
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Gepresste Schweineschwarte ( grob zerstoßen )

Anleitung

1. Vorbereitung des Schweinebauchs

   Den Schweinebauch in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln.

2. Das Fleisch kross anbraten

   In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf das Schweineschmalz erhitzen. Die Fleischwürfel darin bei starker Hitze rundherum anbraten, bis die Schwarte knusprig ist und das Fett austritt. Überschüssiges Fett nach Bedarf abgießen.

3. Die Salsa zubereiten

   Die Tomaten zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Chili im Mixer fein pürieren. Diese Mischung über das Fleisch gießen und den Bratensatz am Pfannenboden mit einem Kochlöffel lösen, um das volle Aroma aufzunehmen.

4. Einkochen der Sauce

   Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so lange reduzieren, bis sie dickflüssig und glänzend wird. Sie muss den Löffel und jedes Stück Fleisch perfekt umhüllen.

5. Tacos anrichten

   Die Tortillas in einer fettfreien Pfanne kurz erwärmen. Mit dem Fleisch in Sauce füllen. Für den besonderen Biss mit zerstoßenem Chicharrón bestreuen und mit frischem Koriander sowie einem Spritzer Limettensaft für die nötige Frische garnieren.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie das ausgelassene Fett auf; es ist ein hervorragender Geschmacksträger für zukünftige Pfannengerichte.
• Erhitzen Sie die Tortillas in einer sehr heißen, trockenen Pfanne – so bleiben sie biegsam und reißen beim Füllen nicht.

Lagerung

Fleisch und Sauce halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz sanft in der Pfanne erhitzen.