Chè Trôi Nước

Elastische Klebreisbällchen, die bei jedem Biss herrlich nachgeben und einen zartschmelzenden Mungbohnenkern offenbaren. Während der warme Ingwersirup sanft auf der Zunge prickelt, schmiegt sich die cremige Kokosmilch samtig an den Gaumen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 786
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 138 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 200 g Mungbohne ( getrocknet, eingeweicht )
• 200 g Palmzucker ( zerstoßen )
• 250 ml Kokosmilch
• 600 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 tsp Maisstärke
• 1 pinch Graues Meersalz
• 300 g Klebreismehl
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Die Bohnenfüllung vorbereiten

   Die Mungbohnen in Wasser weich kochen. Anschließend zu einer glatten, trockenen Paste zerdrücken und zu kleinen, festen Kugeln in der Größe einer Murmel formen.

2. Den Teig anrühren

   Klebreismehl mit warmem Wasser vermengen. So lange kneten, bis der Teig die Konsistenz eines Ohrläppchens erreicht hat – er sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

3. Die Klößchen formen

   Ein Stück Teig flach drücken, eine Mungbohnenkugel in die Mitte setzen und sorgfältig verschließen. Zwischen den Handflächen zu einer makellos glatten Kugel ohne Risse rollen.

4. Garziehen lassen

   Die Bällchen in siedendes Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen und leicht transparent schimmern, sind sie gar. Sofort herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken.

5. Sirup und Kokossauce zubereiten

   Wasser mit Palmzucker und Ingwer aufkochen, dann die abgetropften Bällchen hinzufügen. Separat die Kokosmilch mit einer Prise Salz und Stärke erhitzen, bis sie cremig den Löffel umschließt.

Chef-Tipps

• Der Teig ist perfekt, wenn er sich wie ein Ohrläppchen anfühlt: elastisch, aber formstabil.
• Das kalte Wasserbad nach dem Kochen ist wichtig für den Glanz und verhindert, dass die Bällchen aneinanderkleben.

Lagerung

Die Klößchen im eigenen Sirup bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Genießen vorsichtig im Topf erwärmen, damit der Reis wieder schön elastisch wird.