Chè Sầu Riêng (Cremiges Durian-Dessert)
Zutaten
- 5 gAgar-Agar (als Pulver)
- 500 mlMineralwasser (für das Gelee)
- 100 gWeißer Zucker (für das Gelee)
- 200 gTaro (geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 50 gTapioka (mittlere Perlen)
- 400 mlKokosmilch (gut geschüttelt)
- 100 gGezuckerte Kondensmilch (für die Creme)
- 200 mlVollmilch (frisch)
- 250 gFrische Durian (Fruchtfleisch, vom Kern befreit)
- 150 gJakobsfrucht (in feine Streifen geschnitten)
Zubereitung
Eine verführerisch süße Nachspeise, bei der exotische Durian auf samtige Kokosmilch trifft. Zarte Tarowürfel und feine Gelee-Streifen verleihen jedem Löffel eine herrlich abwechslungsreiche Textur.
- 1
Agar-Agar in einem kleinen Topf mit Wasser und Zucker mischen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Mischung ca. 1 cm dick in eine flache Form gießen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen und anschließend in lange, feine Streifen schneiden.
- 2
Die Tarowürfel kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Parallel dazu die Tapiokaperlen in reichlich Wasser garen, bis sie vollkommen glasig und transparent sind. Abgießen und sofort unter fließendem kalten Wasser abschrecken, um den Garprozess zu beenden.
- 3
Das Durian-Fruchtfleisch zusammen mit Kokosmilch, Vollmilch und Kondensmilch fein pürieren. Die Mischung sollte seidig glatt sein und die Rückseite eines Löffels überziehen. Falls die Creme zu dickflüssig gerät, einfach mit einem Schluck Milch verdünnen.
- 4
Taro, Tapioka, Gelee-Streifen und Jackfrucht-Stückchen auf Dessertschalen verteilen. Großzügig mit der Durian-Creme übergießen. Eiskalt servieren – für die perfekte Erfrischung nach Belieben mit Crushed Ice garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Falls Ihnen das Aroma der Durian zu intensiv ist, können Sie einen Teil des Fruchtfleisches durch cremig pürierte Avocado ersetzen.
- Das Gelee muss vor dem Schneiden wirklich eiskalt sein, damit Sie saubere, nicht klebende Streifen erhalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Dessert hält sich abgedeckt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren, da die Kokosmilch in der Kälte zum Absetzen neigt.
