Chè Sầu Riêng (Cremiges Durian-Dessert)

Eine verführerisch süße Nachspeise, bei der exotische Durian auf samtige Kokosmilch trifft. Zarte Tarowürfel und feine Gelee-Streifen verleihen jedem Löffel eine herrlich abwechslungsreiche Textur.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 641
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 5 g Agar-Agar ( als Pulver )
• 500 ml Mineralwasser ( für das Gelee )
• 100 g Weißer Zucker ( für das Gelee )
• 200 g Taro ( geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 50 g Tapioka ( mittlere Perlen )
• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 100 g Gezuckerte Kondensmilch ( für die Creme )
• 200 ml Vollmilch ( frisch )
• 250 g Frische Durian ( Fruchtfleisch, vom Kern befreit )
• 150 g Jakobsfrucht ( in feine Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Gelee zubereiten

   Agar-Agar in einem kleinen Topf mit Wasser und Zucker mischen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Mischung ca. 1 cm dick in eine flache Form gießen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen und anschließend in lange, feine Streifen schneiden.

2. Stärkebeilagen garen

   Die Tarowürfel kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Parallel dazu die Tapiokaperlen in reichlich Wasser garen, bis sie vollkommen glasig und transparent sind. Abgießen und sofort unter fließendem kalten Wasser abschrecken, um den Garprozess zu beenden.

3. Die Creme anrühren

   Das Durian-Fruchtfleisch zusammen mit Kokosmilch, Vollmilch und Kondensmilch fein pürieren. Die Mischung sollte seidig glatt sein und die Rückseite eines Löffels überziehen. Falls die Creme zu dickflüssig gerät, einfach mit einem Schluck Milch verdünnen.

4. Anrichten

   Taro, Tapioka, Gelee-Streifen und Jackfrucht-Stückchen auf Dessertschalen verteilen. Großzügig mit der Durian-Creme übergießen. Eiskalt servieren – für die perfekte Erfrischung nach Belieben mit Crushed Ice garnieren.

Chef-Tipps

• Falls Ihnen das Aroma der Durian zu intensiv ist, können Sie einen Teil des Fruchtfleisches durch cremig pürierte Avocado ersetzen.
• Das Gelee muss vor dem Schneiden wirklich eiskalt sein, damit Sie saubere, nicht klebende Streifen erhalten.

Lagerung

Das Dessert hält sich abgedeckt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren, da die Kokosmilch in der Kälte zum Absetzen neigt.