Chè ba màu

Ein faszinierendes Spiel der Texturen in drei Schichten: bissfeste rote Bohnen, samtiges Mungbohnen-Püree und knackiges Pandan-Gelee. Die cremige Kokossauce verbindet alle Komponenten mit einer erfrischenden Seidigkeit.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 570
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 150 g Rote Bohne ( eingeweicht )
• 150 g Mungbohne ( geschält )
• 150 g Weißer Zucker
• 400 ml Kokosmilch
• 4 g Agar-Agar
• 4 piece Pandanblätter ( für den Aufguss )
• 500 ml Mineralwasser
• 1 tsp Maisstärke
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 g Crushed Ice ( frisch gecrasht )

Anleitung

1. Rote Bohnen garen

   Die roten Bohnen gründlich abspülen. In reichlich Wasser kochen, bis sie weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Abgießen und noch heiß mit etwas Zucker vermengen.

2. Cremiges Mungbohnen-Püree

   Die Mungbohnen dämpfen, bis sie mürbe sind. Kräftig zu einer glatten, dichten Paste zerdrücken. Ein wenig Zucker unterrühren, um die Konsistenz zu stabilisieren.

3. Aromatisches Pandan-Gelee

   Pandanblätter in kochendem Mineralwasser ziehen lassen und anschließend abseihen. Agar-Agar und den restlichen Zucker hinzufügen, dann 2 Minuten sprudelnd kochen. In eine flache Form gießen. Sobald das Gelee fest ist, in feine Streifen schneiden.

4. Kokossauce zubereiten

   Kokosmilch mit einer Prise Salz und etwas Speisestärke erhitzen. Rühren, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Vollständig abkühlen lassen.

5. Anrichten

   In einem hohen Glas die roten Bohnen, das Mungbohnen-Püree und das grüne Pandan-Gelee schichten. Mit Crushed Ice auffüllen und großzügig mit der Kokossauce krönen.

Chef-Tipps

• Die Bohnen so lange gründlich waschen, bis das Wasser absolut klar bleibt.
• Das Mungbohnen-Püree sollte eine eher trockene Konsistenz haben, damit die Schichten im Glas sauber getrennt bleiben.
• Sparen Sie beim Zucker in der Kokossauce – erst die Prise Salz bringt das exotische Aroma so richtig zur Geltung.

Lagerung

Die einzelnen Komponenten halten sich getrennt voneinander bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Eis schichten.