Traditioneller Chashu-Schweinebauch
Zutaten
- 800 gSchweinebauch (im Ganzen)
- 150 mlSojasauce (flüssig)
- 100 mlMirin
- 100 mlSake
- 50 gWeißer Zucker
- 3 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (halbiert)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 ELSonnenblumenöl
- 500 mlMineralwasser
- 30 gFrischer Ingwer (geschält und in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Zartschmelzender Schweinebauch mit glasigem, buttrigem Fett. Die dunkle, tief einkochte Sauce legt sich wie eine glänzende, sirupartige Glasur perfekt um das Fleisch.
- 1
Den Schweinebauch mit der Hautseite nach außen eng aufrollen. Mit Küchengarn fest zu einem gleichmäßigen Rollbraten binden. Die Rolle muss kompakt sein, damit das Fleisch später gleichmäßig gart und seine Form behält.
- 2
Das Sonnenblumenöl in einem Bräter oder Topf erhitzen. Den Schweinebauch von allen Seiten intensiv anbraten, bis die Haut goldbraun und appetitlich knusprig ist. Das Fett soll Farbe annehmen, darf aber nicht verbrennen.
- 3
Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, zerdrückten Knoblauch, halbierte Frühlingszwiebeln sowie gemahlenen und frischen Ingwer hinzufügen. Mit Mineralwasser auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Kurz aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Bei geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch auf leichten Fingerdruck nachgibt.
- 4
Den Deckel abnehmen und die Temperatur erhöhen. Das Fleisch regelmäßig mit dem Sud übergießen (arrosieren). Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat und eine dunkle, dickflüssige Glasur bildet, die schwer vom Löffel fließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie das Fleisch unbedingt im eigenen Sud vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden – so erhalten Sie perfekt glatte und saubere Scheiben.
- Den verbleibenden Sud durch ein feines Sieb gießen: Er ist die ideale Basis für Ramen-Suppen oder zum Einlegen von weichgekochten Eiern (Ajitsuke Tamago).
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank direkt im Sud gelagert hält sich das Fleisch bis zu 4 Tage. Die oben erstarrende Fettschicht wirkt dabei wie ein natürlicher Verschluss und bewahrt das Aroma.
