Char Siu

Ein glänzend lackierter Schweinenacken, außen herrlich klebrig und innen wunderbar zart und saftig. Das Aroma von Fünf-Gewürze-Pulver und karamellisiertem Honig sorgt für die charakteristische dunkle Kruste dieses traditionellen Grillklassikers.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 785
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 1 kg Schweinenacken ( in 4 cm dicke Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 3 tbsp Hoisinsauce
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Honig
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Maltose ( leicht erwärmt, um sie flüssiger zu machen )
• 2 piece Roter fermentierter Tofu ( zu einer glatten Paste zerdrückt )

Anleitung

1. Die Marinade anrühren

   Vermengen Sie in einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Honig, Maltose und den zerdrückten roten Tofu. Die Konsistenz sollte sirupartig sein und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überziehen.

2. Das Fleisch marinieren

   Massieren Sie die Schweinefleischstreifen in einer flachen Form mit zwei Dritteln der Marinade ein. Decken Sie das Fleisch direkt mit Frischhaltefolie ab, damit keine Luft darankommt, und lassen Sie es für 12 Stunden im Kühlschrank ziehen, bis die Aromen tief ins Fleisch eingedrungen sind.

3. Ab in den Ofen

   Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie das Fleisch auf einen Gitterrost über einer Fettpfanne, die mit etwas Wasser gefüllt ist. Backen Sie das Fleisch für 20 Minuten; der Wasserdampf schützt es dabei vor dem Austrocknen.

4. Glasieren und karamellisieren

   Nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und bepinseln Sie es großzügig mit der restlichen Marinade. Schalten Sie den Ofen auf Grillfunktion um und lassen Sie das Fleisch 5 bis 8 Minuten karamellisieren, bis die Ränder leicht knusprig dunkel werden und die Glasur Blasen wirft.

5. Ruhen lassen und aufschneiden

   Lassen Sie das Fleisch für 10 Minuten unter Alufolie ruhen. Schneiden Sie es anschließend in dünne Scheiben gegen die Faser. Das Fleisch sollte einen perlmuttartigen Glanz und einen tiefroten, glänzenden Rand haben.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Schweinenacken statt Rücken: Der höhere Fettanteil ist essenziell, damit das Fleisch bei den hohen Temperaturen saftig bleibt.
• Gießen Sie den Fleischsaft aus der Fettpfanne nicht weg – er ist die perfekte Basis für eine Sauce über einer Schüssel Reis.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig dämpfen, damit die Zartheit erhalten bleibt.