Chapssaltteok mit süßer Roter Bohnenpaste

Ein elastischer, matt schimmernder Reisteig, der einen dichten Kern aus süßen roten Bohnen umschließt. Die Textur ist beim ersten Biss angenehm fest und geht dann in ein schmelzendes Mundgefühl über, während ein hauchzarter Stärkefilm unter den Fingern knistert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 751
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 158 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 200 g Rote Bohne ( getrocknet, über Nacht eingeweicht )
• 150 g Weißer Zucker ( portioniert )
• 250 g Reismehl ( gesiebt )
• 300 ml Mineralwasser
• 1 pinch Fleur de Sel
• 50 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 250 g Klebreismehl ( gesiebt )

Anleitung

1. Die Füllung zubereiten

   In einem Topf die roten Bohnen mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis sich die Bohnen mühelos zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Abgießen und zurück in den Topf geben, 100 g Zucker hinzufügen. Alles mit einer Gabel zerdrücken, bis eine dicke, glatte Paste entsteht, die sich vom Topfboden löst.

2. Den Teig anrühren

   Klebreismehl, 50 g Zucker und eine Prise Meersalz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. Die Konsistenz sollte vollkommen glatt und klümpchenfrei sein und den Löffel gleichmäßig überziehen.

3. Die Reismasse garen

   Die Schüssel abdecken und entweder im Dampfgarer oder schrittweise in der Mikrowelle (in 2-Minuten-Intervallen) erhitzen. Nach jedem Durchgang den Teig kräftig mit einem Teigschaber bearbeiten. Er ist fertig, wenn er leicht durchscheinend glänzt und einen deutlichen elastischen Widerstand bietet.

4. Formen und Füllen

   Die Arbeitsfläche großzügig mit Maisstärke bestäuben und den heißen Teig darauf platzieren. In gleichmäßige Portionen teilen. Jedes Stück flach drücken, eine Kugel der Bohnenfüllung in die Mitte setzen und die Ränder durch festes Zusammendrücken versiegeln. Zwischen den Handflächen rollen, um die Oberfläche zu glätten.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie den Teig unbedingt, solange er noch heiß ist; sobald er abkühlt, verliert er seine Flexibilität und lässt sich kaum noch nahtlos verschließen.
• Sparen Sie nicht mit der Maisstärke an Ihren Händen – der Teig ist extrem klebrig und lässt sich sonst nur schwer bändigen.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag genießen, um die charakteristische Weichheit zu bewahren. Andernfalls einzeln in Frischhaltefolie einwickeln.