Chả cá Thăng Long

Fleischige, feste Seeteufel-Stücke, leuchtend gelb durch Kurkuma und unter großer Hitze scharf angebraten. Frischer Dill und Frühlingszwiebeln verleihen dem Gericht eine herbe Frische, die wunderbar mit der würzigen Tiefe der Garnelenpaste kontrastiert.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 679
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 800 g Seeteufel ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 1 tbsp Kurkumapulver
• 1 tbsp Galgant ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 piece Griechischer Joghurt natur
• 50 ml Erdnussöl
• 100 g Dill ( grob gehackt )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in Stücke geschnitten )
• 300 g Reisnudeln (fein) ( gegart )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und zerstoßen )
• 1 tsp Garnelenpaste ( für den Dip )
• 2 tbsp Limettensaft

Anleitung

1. Fisch marinieren

   Den Seeteufel in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Kurkuma, fein gehackten Galgant, Knoblauch, Schalotten, Fischsauce und Joghurt vermengen. Die Fischstücke darin wenden und für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen tief einziehen können.

2. Beilagen vorbereiten

   Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendes Wasser geben. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Erdnüsse zerstoßen und den Dill sowie die Frühlingszwiebeln grob hacken.

3. Scharf anbraten

   Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Die Seeteufelstücke darin portionsweise anbraten, ohne die Pfanne zu überladen. Der Fisch sollte eine goldbraune, leicht knusprige Kruste bekommen, während das Innere wunderbar glasig bleibt.

4. Mit Kräutern vollenden

   Dill und Frühlingszwiebeln direkt zum Fisch in die Pfanne geben. Alles für etwa 2 Minuten vorsichtig schwenken, bis die Kräuter durch die Hitze leicht zusammenfallen und ihr feines Anisaroma entfalten.

Chef-Tipps

• Die Pfanne niemals zu voll machen, da der Fisch sonst eher kocht als brät.
• Der Seeteufel ist perfekt, wenn er sich auf Druck leicht elastisch anfühlt.
• Der Dill sollte seine leuchtend grüne Farbe behalten – also nicht zu lange mitgaren.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Aufgewärmter Fisch verliert seine Textur und die Kräuter verfärben sich dunkel.