Chả cá Lã Vọng

Zarte Seeteufel-Medaillons, umhüllt von einer goldenen Kurkuma-Kruste, brutzeln in einem Meer aus frischem Dill. Hier trifft die Frische des Meeres auf erdigen Galgant und das verführerische Aroma von heißem Öl.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 616
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 600 g Seeteufel ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 1 tbsp Kurkumapulver
• 20 g Galgant ( sehr fein gehackt )
• 50 g Griechischer Joghurt natur
• 1 tsp Garnelenpaste
• 3 tbsp Fischsauce
• 100 g Dill ( grob gezupft )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( schräg in feine Ringe geschnitten )
• 300 g Reisnudeln (fein)
• 40 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 50 ml Erdnussöl
• 1 piece Limette ( frisch gepresst )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und fein gewürfelt )
• 2 tbsp Mắm tôm ( mit einem Schluck Wasser glatt gerührt )

Anleitung

1. Fisch marinieren

   Kurkuma, fein gehackten Galgant, Joghurt, Garnelenpaste (Mắm tôm) und Fischsauce zu einer Marinade rühren. Die Seeteufel-Würfel gleichmäßig damit überziehen. 30 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch die leuchtend gelbe Farbe vollständig aufgenommen hat.

2. Reisnudeln vorbereiten

   Die Reisnudeln in kochendes Wasser geben und garen, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Sofort abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.

3. Seeteufel scharf anbraten

   Erdnussöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Den Fisch hineingeben und zunächst ohne Rühren anbraten, damit sich eine schöne Kruste bildet. Das Fleisch sollte außen goldbraun und fest, im Kern aber noch wunderbar saftig sein.

4. Kräuter hinzufügen

   Den Dill und die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Alles kräftig schwenken. Die Kräuter sollen im heißen Öl zusammenfallen und ihr intensives, anisartiges Aroma freisetzen.

5. Dip-Sauce anrühren

   Den Zucker im Limettensaft mit der Fischsauce und der restlichen Garnelenpaste auflösen. Die fein gehackten Chilis unterrühren. Die Sauce sollte eine perfekte Balance zwischen Säure und Salzigkeit aufweisen.

Chef-Tipps

• Seeteufel ist ideal für dieses Gericht, da sein festes Fleisch beim Braten nicht zerfällt.
• Sparen Sie nicht am Dill – er ist die eigentliche Seele dieses Klassikers.
• Der Fisch muss unbedingt in sehr heißem Öl gebraten werden, um das charakteristische Röstaroma zu erzielen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Aufgewärmter Fisch verliert seine feste Textur und die frischen Kräuter verlieren ihre leuchtende Farbe und ihr Aroma.