Würziges Cashew-Schweinefleisch

Zarte Schweinefleischwürfel, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Der Crunch gerösteter Cashewkerne bildet den perfekten Kontrast zu scharf angebratenen, knackigen Paprikaschoten.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 536
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 500 g Schweinefilet ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 100 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( ganz )
• 1 piece Rote Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( grob gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Brauner Zucker
• 1 tsp Ingwerpulver
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Schneiden Sie das Schweinefleisch in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel. Vermengen Sie diese in einer Schüssel mit Speisestärke, einem Esslöffel Sojasauce und dem Reiswein. Die Stärke sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten wunderbar saftig bleibt.

2. Gemüse und Aromaten schneiden

   Entkernen Sie die Paprikaschoten und schneiden Sie diese in Quadrate, die in etwa der Größe der Fleischstücke entsprechen. Die Zwiebel wird grob gewürfelt, Knoblauch und frischer Ingwer werden fein gehackt.

3. Scharfes Anbraten im Wok

   Erhitzen Sie das Erdnussöl stark, bis es leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie das Fleisch hinein und braten Sie es unter Rühren scharf an, bis es von allen Seiten goldbraun ist und eine feine Kruste gebildet hat.

4. Aromaten und Gemüse garen

   Schieben Sie das Fleisch an den Rand des Woks und geben Sie Zwiebeln, Knoblauch, frischen Ingwer und Paprika in die Mitte. Braten Sie alles kurz mit an – das Gemüse soll seine Farbe behalten und noch Biss haben.

5. Glasieren und Finish

   Gießen Sie die restliche Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Ingwerpulver ein. Alles kräftig durchschwenken, damit die Sauce reduziert und das Fleisch sofort glänzend umschließt. Erst ganz zum Schluss Cashewkerne und Sesamöl unterheben, damit die Nüsse schön knusprig bleiben.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Wok nicht: Bei größeren Mengen Fleisch am besten portionsweise arbeiten, damit die Temperatur hoch bleibt und das Fleisch röstet, statt im eigenen Saft zu kochen.
• Die Speisestärke in der Marinade fungiert als Schutzschild, der die Feuchtigkeit im Fleisch einschließt und für die typisch samtige Textur sorgt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser bei starker Hitze kurz in der Pfanne schwenken, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.