Carne de Porco à Alentejana

Zarte Schweinefleischwürfel, mariniert in würziger Paprika, treffen auf frische Venusmuscheln, die beim Garen ihr salziges Meerwasser abgeben. Knoblauch und Weißwein verschmelzen zu einer konzentrierten, kräftigen Sauce, die sich perfekt um die knusprigen Bratkartoffeln legt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 847
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in Würfel geschnitten )
• 500 g Venusmuschel ( gründlich gewaschen )
• 600 g Kartoffel ( gewürfelt und frittiert )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 ml Trockener Weißwein
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 2 piece Lorbeer
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Paprikapaste

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Das Schweinefleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit gehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Massa de Pimentão, zerbröseltem Lorbeerblatt und Weißwein vermengen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen – das Fleisch soll die Aromen tief aufsaugen und eine kräftige Farbe annehmen.

2. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden. In heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren, bis sie außen kross und innen noch wunderbar weich sind.

3. Anbraten des Fleisches

   Das Fleisch abgießen, dabei die Marinade unbedingt auffangen. In einer Pfanne mit rauchend heißem Olivenöl das Schweinefleisch scharf anbraten. Es sollte von allen Seiten eine schöne Röstkruste bekommen, damit der Fleischsaft perfekt eingeschlossen wird.

4. Reduktion und Muscheln

   Die aufgefangene Marinade über das Fleisch gießen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig wird. Die Muscheln hinzufügen und den Deckel schließen. Sobald sie sich alle geöffnet haben, ist die Sauce durch das austretende Meerwasser perfekt vollendet.

5. Finales Anrichten

   Die frittierten Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, damit sie die aromatische Sauce aufsaugen, ohne ihre Struktur zu verlieren. Zum Abschluss großzügig mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Vorsicht mit zusätzlichem Salz zu Beginn – die Muscheln geben beim Öffnen reichlich natürliches Salz an die Sauce ab.
• Das Fleisch muss vor dem Anbraten gut abgetropft sein, um eine perfekte Maillard-Reaktion und eine kräftige Bräunung zu erzielen.
• Falls Sie keinen Koriander mögen: Ersetzen Sie ihn nicht durch Petersilie. Der Geschmack wäre ein völlig anderer; lassen Sie ihn im Zweifel lieber ganz weg.

Lagerung

Das Gericht hält sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Die Kartoffeln verlieren zwar ihre Knusprigkeit, aber die Sauce schmeckt durchgezogen oft sogar noch intensiver.