Fleisch in Tomatensoße
Zutaten
- 800 gSchweinenacken (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 6 Stk.Rundtomate (gehäutet und grob zerstoßen)
- 150 mlTrockener Weißwein
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 gGehackte Tomaten (Dose)
Zubereitung
Zartes Schweinefleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Tomatensauce. Der Duft von Lorbeer und feinem Olivenöl weckt sofort Erinnerungen an die Küchen Andalusiens.
- 1
Den Schweinenacken in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl von allen Seiten kräftig anbräunen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, die den Fleischsaft einschließt.
- 2
Die Zwiebelstreifen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Hitze reduzieren. Die Zwiebeln sanft glasig dünsten, sodass sie den würzigen Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 3
Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Boden mit einem Holzspatel lösen. Die frischen Tomatenwürfel, Dosentomaten, Lorbeer, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zum Ausgleich der Säure unterrühren.
- 4
Abgedeckt bei kleinster Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit reduzieren, bis sie herrlich cremig ist und den Löffel umschließt. Das Fleisch ist fertig, wenn es ganz ohne Widerstand zerfällt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Sauce ist perfekt, wenn das Olivenöl beginnt, in kleinen Perlen an die Oberfläche zu steigen.
- Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit dem Salz – durch das Einkochen der Tomaten konzentriert sich die Würze ganz natürlich.
- Sollte die Sauce zu schnell einkochen, geben Sie einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzu, damit das Fleisch stets bedeckt bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am zweiten Tag meist sogar noch intensiver.
