Carne con Tomate

Zartes Schweinefleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Tomatensauce. Der Duft von Lorbeer und feinem Olivenöl weckt sofort Erinnerungen an die Küchen Andalusiens.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 743
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 6 piece Rundtomate ( gehäutet und grob zerstoßen )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Den Schweinenacken in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl von allen Seiten kräftig anbräunen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, die den Fleischsaft einschließt.

2. Aromen anschwitzen

   Die Zwiebelstreifen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Hitze reduzieren. Die Zwiebeln sanft glasig dünsten, sodass sie den würzigen Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

3. Ablöschen und einkochen

   Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Boden mit einem Holzspatel lösen. Die frischen Tomatenwürfel, Dosentomaten, Lorbeer, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zum Ausgleich der Säure unterrühren.

4. Bei schwacher Hitze schmoren

   Abgedeckt bei kleinster Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit reduzieren, bis sie herrlich cremig ist und den Löffel umschließt. Das Fleisch ist fertig, wenn es ganz ohne Widerstand zerfällt.

Chef-Tipps

• Die Sauce ist perfekt, wenn das Olivenöl beginnt, in kleinen Perlen an die Oberfläche zu steigen.
• Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit dem Salz – durch das Einkochen der Tomaten konzentriert sich die Würze ganz natürlich.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, geben Sie einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzu, damit das Fleisch stets bedeckt bleibt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am zweiten Tag meist sogar noch intensiver.