Carne Assada

Ein Rinderschmorbraten, so zart, dass er unter der Gabel fast von allein zerfällt. Eingebettet in eine dunkle, samtige Sauce, veredelt durch reduzierten Rotwein und das tiefe Aroma von Lorbeerblättern und geröstetem Knoblauch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1144
• Proteine: 67 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 69 g

Zutaten

• 1200 g Bugblatt ( im Ganzen )
• 4 piece Knoblauch ( in Stifte geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 750 ml Rotwein
• 60 g Schweineschmalz
• 3 piece Lorbeerblatt
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kg Kartoffel ( geschält )
• 2 tbsp Paprikapaste

Anleitung

1. Aromatische Marinade

   Spicken Sie das Fleisch mit feinen Knoblauchstiften. Reiben Sie das Stück kräftig mit der Massa de Pimentão, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Piment d'Espelette ein, damit die Gewürze tief eindringen können. Das Fleisch zusammen mit dem Lorbeerblatt in eine Form geben, mit Rotwein übergießen und an einem kühlen Ort ziehen lassen.

2. Scharfes Anbraten

   In einem gusseisernen Bräter den Schweineschmalz stark erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftig braune Kruste gebildet hat – diese Röstaromen verleihen dem Bratensaft später seine Tiefe.

3. Anschwitzen und Ablöschen

   Die Zwiebelringe um das Fleisch herum verteilen. Sobald sie glasig gedünstet sind, die gesamte Marinade hinzugeben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte umschließen. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

4. Sanftes Schmoren

   Den Bräter abdecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälten Kartoffeln hinzufügen. Der Braten ist fertig, wenn das Messer wie durch Butter in das Fleisch gleitet und die Sauce sämig am Löffel haftet.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld: Ein guter Schmorbraten braucht Zeit, damit das Bindegewebe schmilzt und das Fleisch butterzart wird.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie bei starker Hitze einige Minuten lang einkochen.
• Übergießen Sie das Fleisch während des Schmorens regelmäßig mit dem Bratensaft, damit es auch an der Oberseite schön saftig bleibt.

Lagerung

Der Braten hält sich in seiner Sauce etwa 3 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt am nächsten Tag, sanft aufgewärmt, oft sogar noch besser.