Cao Lầu

Zart glasiertes Schweinefleisch trifft auf dicke Nudeln, die von einem aromatischen Fünf-Gewürze-Jus umhüllt werden. Frische Kräuter und knusprige Cracker sorgen für den perfekten Kontrast zur herzhaften, tiefen Umami-Basis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1157
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 186 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 500 g Schweinefilet ( im Ganzen )
• 400 g Breite Reisnudeln ( eingeweicht )
• 100 ml Sojasauce
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 2 piece Sternanis
• 1 piece Zimtstange
• 2 tbsp Erdnussöl
• 200 g Sojasprossen ( blanchiert )
• 0.5 piece Minze ( nur die Blätter )
• 0.5 piece Koriander ( gehackt )
• 1 piece Kopfsalat ( in Streifen geschnitten )
• 4 piece Weizencracker ( zerbröselt )
• 400 g Authentische Cao-Lau-Nudeln ( eingeweicht und gedämpft )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Sojasauce, braunen Zucker, gepressten Knoblauch und Fünf-Gewürze-Pulver vermengen. Das Schweinefilet rundherum großzügig damit einreiben und ruhen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

2. Scharf anbraten

   Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige Bräunung annimmt und der Bratensaft am Pfannenboden herrlich zu karamellisieren beginnt.

3. Schmoren und Reduzieren

   Sternanis, Zimt und einen Schluck Wasser hinzugeben. Abgedeckt bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie sirupartig ist und das Fleisch glänzend umhüllt.

4. Nudeln und Garnitur vorbereiten

   Die Cao Lầu-Nudeln dämpfen, um ihre charakteristische, elastische Textur zu aktivieren. Die Sprossen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Salat, Minze und Koriander waschen. Die Cracker in grobe Stücke brechen.

5. Anrichten

   Nudeln und Sojasprossen in einer Schüssel anrichten. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und darauf betten. Mit einem großzügigen Löffel der reduzierten Sauce beträufeln und mit frischen Kräutern sowie Crackern vollenden.

Chef-Tipps

• Den Bratensaft niemals wegwerfen – er ist die Seele des Gerichts und verleiht den Nudeln erst ihren unvergleichlichen Geschmack.
• Das Schweinefleisch sollte hauchdünn geschnitten werden, fast wie Carpaccio, damit es die aromatische Sauce optimal aufnehmen kann.

Lagerung

Das Fleisch zusammen mit dem Jus im Kühlschrank aufbewahren. Kräuter und Cracker erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie knackig bleiben.