Cannelloni mit Spinat und Parmesan

Zarte Pasta-Rollen, großzügig gefüllt mit einer cremigen Spinat-Mischung und überzogen mit einer samtigen, fein nach Muskat duftenden Béchamelsauce. Die goldbraun gebackene Parmesankruste umschließt einen herrlich schmelzenden Kern.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 692
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 12 piece Cannelloni ( ungekocht )
• 800 g Spinat ( frisch, geputzt )
• 100 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 500 ml Vollmilch ( kalt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Ricotta

Anleitung

1. Den Spinat vorbereiten

   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebeln glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Spinat hinzufügen und bei hoher Hitze zusammenfallen lassen. Danach in einem Sieb sehr gründlich ausdrücken, bis kein Wasser mehr austritt.

2. Die Füllung anrühren

   Den gut abgetropften Spinat grob hacken. Mit der Hälfte des Parmesans und dem Ricotta vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss abschmecken. Die Masse sollte eine feste, gleichmäßige Konsistenz haben.

3. Die Béchamelsauce zubereiten

   In einem Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal hineingeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis es leicht schäumt. Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren eingießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht.

4. Füllen und Schichten

   Die Cannelloni mithilfe eines Spritzbeutels oder eines kleinen Löffels füllen. In eine Auflaufform zuerst etwas Béchamel geben. Die Rollen nebeneinander hineinlegen, dann mit der restlichen Sauce und dem restlichen Parmesan gleichmäßig bedecken.

5. Goldbraun backen

   Im Ofen bei 200°C backen, bis die Oberfläche herrlich gebräunt ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Die Pasta ist perfekt gegart, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.

Chef-Tipps

• Drücken Sie den Spinat so fest aus wie nur möglich: Zu viel Restfeuchtigkeit würde die Füllung verwässern und die Textur ruinieren.
• Sollte die Béchamel zu dickflüssig geraten sein, rühren Sie einfach noch einen kleinen Schuss Milch unter, bevor Sie sie über die Pasta gießen.
• Die trockenen Cannelloni müssen nicht vorgekocht werden – sie garen direkt in der Sauce im Ofen perfekt al dente.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen bei 150°C mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht verbrennt.