Cannelloni mit Spinatfüllung und Béchamelsauce

Zarte Pastarollen, gefüllt mit einer cremigen Spinatmischung und umhüllt von einer samtigen Béchamelsauce, die im Ofen verführerisch Blasen wirft. Die goldbraun gebackene Käsekruste bildet den perfekten knusprigen Kontrast zum zartschmelzenden Kern.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 711
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 12 piece Cannelloni ( trocken )
• 800 g Spinat ( frisch, geputzt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gehackt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 750 ml Vollmilch
• 100 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 30 g Pinienkerne optional ( geröstet )
• 30 g Rosinen optional
• 1 pinch Muskatnuss ( gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine

Anleitung

1. Spinat dünsten

   Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne sollte am Ende vollkommen trocken sein.

2. Béchamelsauce zubereiten

   Die Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach die Milch eingießen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

3. Cannelloni füllen und anrichten

   Den Spinat mit zwei Esslöffeln Béchamel, Pinienkernen und Rosinen vermengen. Die Pastarollen mit dieser Masse füllen und nebeneinander in eine feuerfeste Auflaufform legen.

4. Gratinieren

   Die restliche Béchamel gleichmäßig über die Pasta verteilen und großzügig mit Parmesan bestreuen. Bei 200 °C backen, bis die Oberfläche herrlich gebräunt ist und die Sauce an den Rändern Blasen wirft.

Chef-Tipps

• Drücken Sie den gegarten Spinat kräftig mit den Händen aus, um restliches Wasser zu entfernen. So wird die Füllung schön kompakt und nicht wässrig.
• Lassen Sie das Gericht nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit die Béchamel leicht fest wird und sich die Cannelloni sauberer portionieren lassen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise in den Ofen geben, um die Textur zu bewahren.