Cannelloni mit Brousse und Spinat

Herzhaft gefüllte Pasta-Röllchen mit einer cremigen Brousse-Spinat-Mischung, sanft umhüllt von feiner Béchamel und einer fruchtigen Tomatennote, vollendet mit einer goldbraun gebackenen Parmesan-Kruste.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 661
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 12 piece Cannelloni ( trocken )
• 500 g Spinat ( frisch, geputzt )
• 250 g Brousse (Käse) ( abgetropft )
• 80 g Parmesan ( gerieben )
• 1 piece Ei ( ganzes Ei )
• 1 pinch Muskatnuss ( gemahlen )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 40 g Süßrahmbutter ( für die Mehlschwitze )
• 40 g Weizenmehl ( für die Mehlschwitze )
• 500 ml Vollmilch ( kalt )
• 150 ml Tomatensaft ( zum Angießen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Ricotta ( abgetropft )
• 200 ml Passierte Tomaten

Anleitung

1. Spinat vorbereiten

   Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und fein gehacktem Knoblauch dünsten. Sobald die Blätter zusammengefallen sind, gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit vollständig zu entfernen.

2. Die Füllung zubereiten

   Den Spinat mit dem Messer fein hacken. In einer Schüssel Brousse, Ricotta, Ei, die Hälfte des Parmesans und eine Prise Muskat vermengen. Den Spinat unterheben, bis eine gleichmäßige, feste Masse entsteht.

3. Die Béchamelsauce anrühren

   Butter schmelzen lassen, Mehl hinzufügen und zu einer hellen Mehlschwitze anschwitzen. Die kalte Milch auf einmal dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce sämig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Füllen und Schichten

   Die Cannelloni mithilfe eines Spritzbeutels luftblasenfrei füllen. Den Boden einer Auflaufform mit einer Mischung aus Passata und Tomatensaft bedecken, die Pasta darauf verteilen und mit Béchamel sowie der restlichen Tomatensauce abschließen.

5. Überbacken und Gratinieren

   Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb glänzt und der Käse am Rand verführerisch blubbert.

Chef-Tipps

• Drücken Sie den Spinat so fest aus, als würden Sie einen Tennisball formen – Feuchtigkeit ist der natürliche Feind perfekter Cannelloni.
• Sollte die Béchamel zu dickflüssig sein, rühren Sie einfach einen Schluck warme Milch unter, bevor Sie sie über die Pasta geben.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen ca. 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 150 °C mit Alufolie abgedeckt in den Ofen geben, damit sie schön saftig bleiben.