Cacciucco alla livornese

Ein kräftiger, dunkler Meeresfrüchte-Eintopf, bei dem der Fisch in einer gehaltvollen Rotwein-Tomatensauce schmort. Salzige Meeresaromen vereinen sich mit feurigem Chili und dem intensiven Aroma von mit Knoblauch eingeriebenem Röstbrot.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 857
• Proteine: 91 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 4 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 400 g Tintenfisch ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 300 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 200 ml Rotwein
• 500 g Rundtomate ( gehackt )
• 400 g Drachenkopf ( in grobe Stücke geschnitten )
• 400 g Kleiner Seeteufel ( gewürfelt )
• 500 g Mittelmeer-Miesmuschel ( geputzt )
• 8 piece Garnele ( im Ganzen )
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 4 piece Bauernbrot ( in Scheiben geröstet )
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Das Aroma-Fundament

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zerdrückten Knoblauch, Zwiebelscheiben und Chili hinzufügen. Sanft anbraten, bis der Knoblauch goldgelb leuchtet und sein wunderbarer Duft die Küche erfüllt.

2. Tintenfisch und Kalmar garen

   Die vorbereiteten Stücke von Sepia und Kalmar hinzugeben. Warten, bis sie ihren Saft abgeben, dann mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.

3. Die Sauce einkochen

   Gehackte Tomaten und Tomatenmark einrühren. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit reduzieren, bis sie schön dickflüssig wird und samtig am Löffelrücken haftet.

4. Den Fisch pochieren

   Drachenkopf und Seeteufel behutsam in den Sud legen. Ab jetzt nicht mehr stark rühren, damit das zarte Fleisch nicht zerfällt. Der Fisch ist perfekt, wenn er glasig-weiß wird und bei leichtem Druck sanft auseinanderfällt.

5. Finale mit Muscheln und Garnelen

   Muscheln und Garnelen obenauf betten und den Topf abdecken. Sobald sich die Muscheln weit geöffnet haben, ist das Gericht servierbereit. Mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen.

Chef-Tipps

• Achten Sie auf die Reihenfolge: Zuerst kommen die festen Sorten in den Topf, während der empfindlichere Fisch erst ganz zum Schluss hinzugefügt wird.
• Reiben Sie das geröstete Brot erst unmittelbar vor dem Servieren mit einer rohen Knoblauchzehe ein – das ist die wahre Seele dieses Gerichts.

Lagerung

Gekühlt bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig abgedeckt erhitzen, damit der Fisch nicht austrocknet.