Cacciucco alla livornese
Zutaten
- 50 mlOlivenöl extra vergine
- 4 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Chili (fein gehackt)
- 400 gTintenfisch (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 300 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 200 mlRotwein
- 500 gRundtomate (gehackt)
- 400 gDrachenkopf (in grobe Stücke geschnitten)
- 400 gKleiner Seeteufel (gewürfelt)
- 500 gMittelmeer-Miesmuschel (geputzt)
- 8 Stk.Garnele (im Ganzen)
- 1 Stk.Petersilie (gehackt)
- 4 Stk.Bauernbrot (in Scheiben geröstet)
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Ein kräftiger, dunkler Meeresfrüchte-Eintopf, bei dem der Fisch in einer gehaltvollen Rotwein-Tomatensauce schmort. Salzige Meeresaromen vereinen sich mit feurigem Chili und dem intensiven Aroma von mit Knoblauch eingeriebenem Röstbrot.
- 1
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zerdrückten Knoblauch, Zwiebelscheiben und Chili hinzufügen. Sanft anbraten, bis der Knoblauch goldgelb leuchtet und sein wunderbarer Duft die Küche erfüllt.
- 2
Die vorbereiteten Stücke von Sepia und Kalmar hinzugeben. Warten, bis sie ihren Saft abgeben, dann mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
- 3
Gehackte Tomaten und Tomatenmark einrühren. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit reduzieren, bis sie schön dickflüssig wird und samtig am Löffelrücken haftet.
- 4
Drachenkopf und Seeteufel behutsam in den Sud legen. Ab jetzt nicht mehr stark rühren, damit das zarte Fleisch nicht zerfällt. Der Fisch ist perfekt, wenn er glasig-weiß wird und bei leichtem Druck sanft auseinanderfällt.
- 5
Muscheln und Garnelen obenauf betten und den Topf abdecken. Sobald sich die Muscheln weit geöffnet haben, ist das Gericht servierbereit. Mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Achten Sie auf die Reihenfolge: Zuerst kommen die festen Sorten in den Topf, während der empfindlichere Fisch erst ganz zum Schluss hinzugefügt wird.
- Reiben Sie das geröstete Brot erst unmittelbar vor dem Servieren mit einer rohen Knoblauchzehe ein – das ist die wahre Seele dieses Gerichts.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekühlt bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig abgedeckt erhitzen, damit der Fisch nicht austrocknet.
