Cà ri tôm (Vietnamesisches Garnelencurry)
Zutaten
- 600 gZuchtgarnele (geschält und entdarmt)
- 400 gSüßkartoffel (gewürfelt)
- 400 mlKokosmilch
- 2 Stk.Zitronengras (angedrückte Stängel)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELCurrypulver
- 2 ELFischsauce
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLBrauner Zucker
- 200 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Eine wunderbar cremige, leuchtend orangefarbene Sauce umhüllt knackige Garnelen und zartschmelzende Süßkartoffelwürfel. Das betörende Aroma von frischem Zitronengras und fein geröstetem Curry verleiht diesem Gericht seinen unverwechselbaren, tiefen Charakter.
- 1
Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Die Zitronengrasstängel mit der flachen Seite eines Messers kräftig andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen. Die Süßkartoffel in etwa 2 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- 2
Erdnussöl in einer tiefen Pfanne oder einem Saucentopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden. Das Currypulver hinzufügen und etwa eine Minute mitrösten, bis ein herrlicher Duft die Küche erfüllt.
- 3
Kokosmilch und Mineralwasser angießen. Zitronengras und Süßkartoffelwürfel hinzugeben. Alles bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht einreduzieren und die Kartoffeln beim Einstechen mit dem Messer zart sein.
- 4
Die Garnelen unter die Sauce rühren. Sie sind perfekt, sobald sie eine appetitlich rosa Farbe annehmen und sich leicht krümmen. Mit Fischsauce, Rohrzucker und einer Prise Salz abschmecken. Die Sauce sollte nun sämig genug sein, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Kokosmilch niemals sprudelnd kochen; ein sanftes Simmern bewahrt die cremige Textur am besten.
- Sollte die Sauce zum Schluss zu dickflüssig geraten sein, lässt sie sich mit einem Schuss Mineralwasser ganz leicht wieder auflockern.
- Geben Sie die Garnelen erst im allerletzten Moment hinzu, damit sie saftig bleiben und keine zähe, gummiartige Konsistenz bekommen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig bei geringer Hitze im Topf erwärmen.
