Cà ri tôm (Vietnamesisches Garnelencurry)

Eine wunderbar cremige, leuchtend orangefarbene Sauce umhüllt knackige Garnelen und zartschmelzende Süßkartoffelwürfel. Das betörende Aroma von frischem Zitronengras und fein geröstetem Curry verleiht diesem Gericht seinen unverwechselbaren, tiefen Charakter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 557
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 600 g Zuchtgarnele ( geschält und entdarmt )
• 400 g Süßkartoffel ( gewürfelt )
• 400 ml Kokosmilch
• 2 piece Zitronengras ( angedrückte Stängel )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Currypulver
• 2 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Brauner Zucker
• 200 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Aromaten vorbereiten

   Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Die Zitronengrasstängel mit der flachen Seite eines Messers kräftig andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen. Die Süßkartoffel in etwa 2 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

2. Anschwitzen und Basis schaffen

   Erdnussöl in einer tiefen Pfanne oder einem Saucentopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden. Das Currypulver hinzufügen und etwa eine Minute mitrösten, bis ein herrlicher Duft die Küche erfüllt.

3. Die Sauce sanft köcheln

   Kokosmilch und Mineralwasser angießen. Zitronengras und Süßkartoffelwürfel hinzugeben. Alles bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht einreduzieren und die Kartoffeln beim Einstechen mit dem Messer zart sein.

4. Garnelen garen und abschmecken

   Die Garnelen unter die Sauce rühren. Sie sind perfekt, sobald sie eine appetitlich rosa Farbe annehmen und sich leicht krümmen. Mit Fischsauce, Rohrzucker und einer Prise Salz abschmecken. Die Sauce sollte nun sämig genug sein, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Kokosmilch niemals sprudelnd kochen; ein sanftes Simmern bewahrt die cremige Textur am besten.
• Sollte die Sauce zum Schluss zu dickflüssig geraten sein, lässt sie sich mit einem Schuss Mineralwasser ganz leicht wieder auflockern.
• Geben Sie die Garnelen erst im allerletzten Moment hinzu, damit sie saftig bleiben und keine zähe, gummiartige Konsistenz bekommen.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig bei geringer Hitze im Topf erwärmen.