Vietnamesisches Hühnercurry (Cà ri gà)

Zartes Hähnchenfleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt, eingebettet in eine cremige, leuchtend gelb-orangefarbene Sauce. Das Aroma von angeröstetem Zitronengras verschmilzt mit der feinen Süße der Süßkartoffeln zu einer Sauce, die die Rückseite eines Löffels samtig überzieht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 810
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 60 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel ( in grobe Stücke geschnitten )
• 400 g Süßkartoffel ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 200 g Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 400 ml Kokosmilch
• 2 piece Zitronengras ( mit der Messerseite angedrückt )
• 2 tbsp Currypulver
• 1 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Hähnchen marinieren

   Die Hähnchenschenkel in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel mit einem Löffel Currypulver, Fischsauce und Zucker vermengen. Das Fleisch kurz ziehen lassen, damit es die Aromen optimal aufnimmt, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.

2. Vorbereitung

   Die Süßkartoffeln und Karotten schälen und in gleichgroße Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Das Zitronengras mit der flachen Messerseite kräftig andrücken, um die wertvollen ätherischen Öle freizusetzen.

3. Anbraten und Aromatisieren

   Öl in einem Topf erhitzen. Die Hähnchenteile scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch kurz herausnehmen und Zwiebeln, Knoblauch sowie das Zitronengras im verbliebenen Bratfett glasig dünsten, bis es herrlich duftet.

4. Einköcheln lassen

   Das Hähnchen zurück in den Topf geben, das restliche Currypulver hinzufügen und alles mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Sanft simmern lassen; die Sauce sollte dabei leicht reduzieren und eine intensivere Farbe annehmen.

5. Gemüse garen

   Die Karotten und Süßkartoffeln unterrühren. Weiter köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln so weich sind, dass ein Messer wie durch Butter hineingleitet.

6. Vollendung mit Kokosmilch

   Die Kokosmilch unterrühren. Noch ein paar Minuten leicht köcheln lassen, aber nicht mehr sprudelnd kochen. Die Sauce sollte nun wunderbar cremig sein, während sich feine rötliche Curry-Ölperlen an der Oberfläche absetzen.

Chef-Tipps

• Für eine Extraportion Aroma kannst du die Süßkartoffelwürfel vorab in einer Pfanne goldbraun anrösten, bevor du sie in die Sauce gibst.
• Sollte die Sauce zu flüssig sein, zerdrücke einfach ein Stück der gegarten Süßkartoffel direkt in der Sauce – das sorgt für eine natürliche Bindung.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Curry ca. 3 Tage. Es schmeckt fast noch besser, wenn es sanft im Topf aufgewärmt wird, da die Aromen so richtig durchziehen können.