Cá lóc nướng (Gegrillter Fisch mit Zitronengras)

Knusprig geröstete Haut, die herrlich aromatisch duftet und zartes, weißes Fleisch umschließt. Schon beim Grillen steigt einem die unwiderstehliche Note von frischem Zitronengras und karamellisierter Fischsauce in die Nase.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 948
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 56 g

Zutaten

• 800 g Pangasius ( ganz, ausgenommen )
• 3 piece Zitronengras ( unterer Teil der Stangen, fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 tsp Kurkumapulver
• 4 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 1 piece Thai-Chili optional ( fein gehackt )
• 800 g Schlangenkopffisch

Anleitung

1. Die Marinade vorbereiten

   Zitronengras, Knoblauch und Schalotten sehr fein hacken. Alles zusammen mit braunem Zucker, Kurkuma und Chili im Mörser zu einer geschmeidigen Paste zerstoßen. Zum Schluss die Fischsauce unterrühren.

2. Den Fisch vorbereiten

   Die Fischhaut im Abstand von etwa 3 cm diagonal einschneiden. Den Fisch großzügig mit der Zitronengras-Paste einreiben und dabei darauf achten, dass die Marinade tief in die Einschnitte gelangt, damit das Fleisch das Aroma optimal aufnimmt.

3. Grillen

   Den Fisch auf den sehr heißen Grill legen. Die Haut sollte Blasen werfen und an einigen Stellen leicht verkohlen. Den Fisch erst vorsichtig wenden, wenn das Fleisch an den Rändern beginnt, weiß und fest zu werden.

4. Mỡ Hành zubereiten

   Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es heiß flimmert. Das heiße Öl sofort über die Frühlingszwiebelringe gießen – es muss beim Kontakt sofort zischen.

5. Anrichten und Servieren

   Den frisch vom Grill kommenden Fisch mit dem Frühlingszwiebel-Öl bepinseln und mit den zerstoßenen Erdnüssen bestreuen. Das Fleisch sollte sich nun in großen, saftigen Stücken ganz leicht mit der Gabel lösen lassen.

Chef-Tipps

• Den Fisch nur ein einziges Mal wenden, damit die knusprige Haut nicht am Grillrost kleben bleibt.
• Falls Sie Reispapier zum Einrollen dazu servieren: Nur kurz in Wasser tauchen, damit es biegsam bleibt und nicht matschig wird.

Lagerung

Für den perfekten Genuss sofort servieren, solange die Haut noch richtig kross ist.