Cá lóc nướng (Gegrillter Fisch mit Zitronengras)
Zutaten
- 800 gPangasius (ganz, ausgenommen)
- 3 Stk.Zitronengras (unterer Teil der Stangen, fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (Zehen, fein gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 3 ELFischsauce
- 1 ELBrauner Zucker
- 1 TLKurkumapulver
- 4 ELErdnussöl
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 50 gErdnuss (geröstet und grob zerstoßen)
- 1 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 800 gSchlangenkopffisch
Zubereitung
Knusprig geröstete Haut, die herrlich aromatisch duftet und zartes, weißes Fleisch umschließt. Schon beim Grillen steigt einem die unwiderstehliche Note von frischem Zitronengras und karamellisierter Fischsauce in die Nase.
- 1
Zitronengras, Knoblauch und Schalotten sehr fein hacken. Alles zusammen mit braunem Zucker, Kurkuma und Chili im Mörser zu einer geschmeidigen Paste zerstoßen. Zum Schluss die Fischsauce unterrühren.
- 2
Die Fischhaut im Abstand von etwa 3 cm diagonal einschneiden. Den Fisch großzügig mit der Zitronengras-Paste einreiben und dabei darauf achten, dass die Marinade tief in die Einschnitte gelangt, damit das Fleisch das Aroma optimal aufnimmt.
- 3
Den Fisch auf den sehr heißen Grill legen. Die Haut sollte Blasen werfen und an einigen Stellen leicht verkohlen. Den Fisch erst vorsichtig wenden, wenn das Fleisch an den Rändern beginnt, weiß und fest zu werden.
- 4
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es heiß flimmert. Das heiße Öl sofort über die Frühlingszwiebelringe gießen – es muss beim Kontakt sofort zischen.
- 5
Den frisch vom Grill kommenden Fisch mit dem Frühlingszwiebel-Öl bepinseln und mit den zerstoßenen Erdnüssen bestreuen. Das Fleisch sollte sich nun in großen, saftigen Stücken ganz leicht mit der Gabel lösen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Fisch nur ein einziges Mal wenden, damit die knusprige Haut nicht am Grillrost kleben bleibt.
- Falls Sie Reispapier zum Einrollen dazu servieren: Nur kurz in Wasser tauchen, damit es biegsam bleibt und nicht matschig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für den perfekten Genuss sofort servieren, solange die Haut noch richtig kross ist.
