Cá chiên xù

Eine goldbraune Kruste, die unter den Zähnen förmlich zerbirst und ein dampfendes, saftig-weißes Fischfilet offenbart. Der verführerische Duft von frisch Frittiertem verbindet sich harmonisch mit den Umami-Noten feiner Fischsauce und weißem Pfeffer.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 575
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 600 g Tilapia ( filetiert )
• 1 tbsp Fischsauce
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 100 g Reismehl
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 150 g Panko-Paniermehl

Anleitung

1. Vorbereitung des Fischs

   Die Tilapiafilets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Haut und Fleisch müssen vollkommen trocken sein, damit die Panierung beim Ausbacken perfekt haftet und nicht abrutscht. Anschließend in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.

2. Blitz-Marinade

   Den Fisch in einer flachen Schale mit der Fischsauce, dem fein gehackten Knoblauch und weißem Pfeffer einreiben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch die würzigen Aromen aufnehmen kann, ohne durch das Salz seine Struktur zu verlieren.

3. Panieren

   Drei tiefe Teller vorbereiten: Reismehl, verquirltes Ei und Panko-Mehl. Jedes Fischstück zuerst im Mehl wenden (Überschuss leicht abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schließlich im Panko wälzen. Die Flocken mit der Handfläche leicht andrücken, damit eine gleichmäßige Kruste entsteht.

4. Frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Fischstücke vorsichtig hineingeben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Sobald die Kruste tiefgoldbraun ist und der Fisch leicht an der Oberfläche schwimmt, auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Das Innere sollte im Kern noch herrlich glasig und saftig sein.

Chef-Tipps

• Frittieren Sie nie zu viele Stücke gleichzeitig, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und die Panade fettig statt knusprig wird.
• Verwenden Sie zum Abtropfen ein Kuchengitter statt Küchenpapier: So kann die Luft zirkulieren und der aufsteigende Dampf macht die Kruste nicht weich.

Lagerung

Für das volle Knusper-Erlebnis sofort genießen. Der Fisch lässt sich in der Mikrowelle nicht gut aufwärmen, da die Panade dabei ihre Textur verliert.