Shumai mit Schweinefleisch und Garnelen

Zarte, saftige Häppchen, gehüllt in einen hauchdünnen, fast transparenten Teig. Schon beim Öffnen des Dämpfers steigt einem der betörende Duft von frischem Ingwer und nussigem Sesamöl in die Nase.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 762
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch ( natur )
• 150 g Garnele ( geschält und grob gehackt )
• 50 g Wasserkastanie ( fein gewürfelt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sake
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Maisstärke
• 20 piece Wonton-Teigblätter
• 20 piece Erbsen ( als Garnitur )
• 1 tsp Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Hacken Sie die Garnelen mit einem scharfen Messer fein, aber lassen Sie ihnen noch etwas Struktur. Vermengen Sie in einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit den Garnelen und den fein gewürfelten Wasserkastanien, die für den idealen Crunch sorgen.

2. Würzen und Bindung erzeugen

   Geben Sie Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sake, Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer, Ingwerpulver und den frisch geriebenen Ingwer hinzu. Arbeiten Sie die Speisestärke unter und kneten Sie die Füllung von Hand kräftig durch, bis sie eine klebrige, homogene Konsistenz bekommt.

3. Die Teigtaschen formen

   Geben Sie einen gehäuften Löffel der Füllung in die Mitte eines Wonton-Blattes. Falten Sie die Ränder nach oben, sodass ein oben offener Zylinder entsteht. Drücken Sie die Füllung mit der Rückseite eines Löffels fest und platzieren Sie eine grüne Erbse als Garnitur mittig obenauf.

4. Sanft dämpfen

   Legen Sie den Dämpfkorb mit Kohlblättern aus, damit die Shumai nicht festkleben. Bei starker Hitze etwa 10 Minuten dämpfen. Der Teig sollte nun fast durchscheinend sein und die Füllung sich beim Anfassen angenehm fest anfühlen.

Chef-Tipps

• Mischen Sie die Masse nicht zu lange, nachdem die Garnelen hinzugefügt wurden, um deren Textur beizubehalten.
• Sollte die Füllung beim Formen an den Händen kleben, befeuchten Sie Ihre Finger einfach zwischendurch mit etwas Wasser.
• Stellen Sie sicher, dass das Wasser im Topf bereits kräftig sprudelt, bevor Sie den Dämpfaufsatz aufsetzen.

Lagerung

Am besten direkt frisch aus dem Dämpfer genießen. Rohe Shumai lassen sich hervorragend auf einem Tablett vorfrosten und anschließend platzsparend in Gefrierbeuteln im Eisfach lagern.