Okonomiyaki mit Schweinebauch

Zubereitung

Ein herzhafter, herrlich fluffiger Pfannkuchen, bei dem knackiger Kohl auf kross gebratenen Schweinebauch trifft. Garniert mit einer würzigen Sauce, cremiger japanischer Mayo und hauchdünnen Bonitoflocken, die im aufsteigenden Dampf tanzen.

1. 1

   Den Weißkohl mit einem scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Streifen sollten geschmeidig sein, damit sie sich perfekt mit dem Teig verbinden, ohne dass störende Hohlräume entstehen.

2. 2

   In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit der kalten Dashi-Brühe glatt rühren. Die Eier vorsichtig unterrühren, dabei aber nicht zu stark schlagen, damit der Teig eine schöne Textur und Bindung behält.

3. 3

   Den geschnittenen Kohl und den fein gehackten eingelegten Ingwer zum Teig geben. Mit einem Teigschaber behutsam vermengen: Jedes Stückchen Kohl sollte von einem zarten Film aus Teig umhüllt sein.

4. 4

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse hineingeben und zu einem etwa 2 cm dicken Fladen formen. Die Schweinebauchscheiben obenauf legen. Sobald die Unterseite goldbraun ist und sich leicht lösen lässt, den Pfannkuchen mit einem mutigen Schwung wenden.

5. 5

   Einen Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze fertig garen. Das Fleisch soll wunderbar kross werden, während der Kern fest, aber bei leichtem Druck noch angenehm nachgiebig und saftig bleibt.

6. 6

   Großzügig mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen und die japanische Mayonnaise in feinen Linien darüber ziehen. Mit Aonori-Algen und Bonitoflocken bestreuen – beobachten Sie, wie die Flocken durch die Wärme lebendig werden.