Okonomiyaki mit Schweinebauch

Ein herzhafter, herrlich fluffiger Pfannkuchen, bei dem knackiger Kohl auf kross gebratenen Schweinebauch trifft. Garniert mit einer würzigen Sauce, cremiger japanischer Mayo und hauchdünnen Bonitoflocken, die im aufsteigenden Dampf tanzen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 742
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 240 ml Dashi-Brühe ( kalt )
• 4 piece Ei
• 600 g Weißkohl ( hauchdünn gehobelt )
• 40 g Eingelegter Ingwer ( fein gehackt )
• 200 g Gepökelter Schweinebauch ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Sonnenblumenöl
• 4 tbsp Japanische Mayonnaise
• 10 g Bonitoflocken
• 8 tbsp Okonomiyaki-Sauce
• 2 tsp Aonori-Algen

Anleitung

1. Kohl vorbereiten

   Den Weißkohl mit einem scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Streifen sollten geschmeidig sein, damit sie sich perfekt mit dem Teig verbinden, ohne dass störende Hohlräume entstehen.

2. Teig anrühren

   In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit der kalten Dashi-Brühe glatt rühren. Die Eier vorsichtig unterrühren, dabei aber nicht zu stark schlagen, damit der Teig eine schöne Textur und Bindung behält.

3. Das Mischen

   Den geschnittenen Kohl und den fein gehackten eingelegten Ingwer zum Teig geben. Mit einem Teigschaber behutsam vermengen: Jedes Stückchen Kohl sollte von einem zarten Film aus Teig umhüllt sein.

4. In der Pfanne anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse hineingeben und zu einem etwa 2 cm dicken Fladen formen. Die Schweinebauchscheiben obenauf legen. Sobald die Unterseite goldbraun ist und sich leicht lösen lässt, den Pfannkuchen mit einem mutigen Schwung wenden.

5. Garziehen

   Einen Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze fertig garen. Das Fleisch soll wunderbar kross werden, während der Kern fest, aber bei leichtem Druck noch angenehm nachgiebig und saftig bleibt.

6. Das Finale

   Großzügig mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen und die japanische Mayonnaise in feinen Linien darüber ziehen. Mit Aonori-Algen und Bonitoflocken bestreuen – beobachten Sie, wie die Flocken durch die Wärme lebendig werden.

Chef-Tipps

• Drücken Sie den Pfannkuchen niemals mit dem Pfannenwender flach – das presst die Luft heraus und macht ihn fest statt fluffig.
• Falls Sie kein Dashi haben, eignet sich zur Not auch eine milde Geflügelbrühe, auch wenn das Umami-Aroma dann weniger intensiv ausfällt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne bei geringer Hitze anrösten, damit das Fleisch seine Knusprigkeit behält.