Buri Nabe – Japanischer Hot Pot mit Gelbschwanzmakrele

Zarte, fettreiche Fischfilets, die in einem kristallklaren Sud förmlich dahinschmelzen. Während der Duft von Dashi und feinem Mirin aufsteigt, saugt der Rettich die würzigen Aromen perfekt auf – ein echtes Soulfood für kalte Tage.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 724
• Proteine: 79 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 600 g Makrele ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 1 L Dashi-Brühe
• 4 tbsp Sojasauce
• 3 tbsp Mirin
• 3 tbsp Sake
• 300 g Fester Tofu ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 200 g Koreanischer Rettich ( in Halbmonde geschnitten )
• 1 piece Lauch ( in schräge Ringe geschnitten )
• 8 piece Shiitake ( ohne Stiele )
• 200 g Spinat ( ganze Blätter )
• 600 g Gelbschwanzmakrele ( in 1 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 150 g Speise-Chrysantheme ( gewaschen und geputzt )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Gelbschwanzmakrele und die Makrele in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fisch für 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken, um das Fleisch zu festigen und Trübstoffe zu entfernen.

2. Beilagen schneiden

   Den Rettich in 5 mm dünne Halbmonde schneiden, den Lauch schräg in 2 cm breite Stücke teilen und den Tofu in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Kappen der Shiitake-Pilze kreuzweise einritzen.

3. Sud ansetzen

   Dashi, Sake, Mirin und Sojasauce in einen Topf (idealerweise einen Tontopf) geben und zum Simmern bringen. Die Flüssigkeit sollte heiß sein, darf aber nicht sprudelnd kochen.

4. Den Nabe garen

   Rettich und Pilze hinzufügen. Sobald das Gemüse zart ist, den Fisch und den Tofu vorsichtig hineingeben. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, damit die Brühe kristallklar bleibt.

5. Mit Grünem vollenden

   Zuletzt Spinat und Shungiku obenauf betten. Sobald das Grün zusammenfällt und eine leuchtende Farbe annimmt, ist das Gericht fertig und kann direkt in der Tischmitte serviert werden.

Chef-Tipps

• Das kurze Blanchieren des Fisches ist entscheidend, damit die Brühe klar bleibt und keinen zu strengen Geruch annimmt.
• Sobald der Fisch im Topf ist, darf die Flüssigkeit nicht mehr kochen, da das Fleisch sonst zäh wird, statt zart zu schmelzen.

Lagerung

Am besten sofort heiß genießen. Die restliche Brühe kann am nächsten Tag wunderbar als Basis für ein Zosui (Reiseintopf) verwendet werden.