Bún thịt nướng

Zart mariniertes, karamellisiertes Schweinefleisch mit herrlichen Röstaromen auf einem Bett aus seidigen Reisnudeln. Knackfrisches Gemüse und aromatische Kräuter werden durch die feine Säure der Nước chấm Sauce perfekt zum Leben erweckt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 995
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 109 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( in feine Scheiben geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 2 piece Zitronengras ( sehr fein gehackt )
• 5 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Honig
• 1 tbsp Sesamöl
• 400 g Reisnudeln (fein)
• 2 piece Karotte ( in feine Streifen (Julienne) geschnitten )
• 1 piece Gurke ( in Stifte geschnitten )
• 2 piece Little Gem Salat ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Frische Minze ( Blätter abgezupft )
• 50 g Erdnuss ( grob gehackt )
• 4 tbsp Limettensaft
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Röstzwiebeln optional

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Gehackten Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Honig, Fischsauce, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer vermengen. Die Schweinefleischscheiben darin wenden, bis sie rundum glänzen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen tief einziehen.

2. Gemüse vorbereiten

   Karotten in feine Julienne-Streifen und Gurken in Stifte schneiden. Salat und Kräuter waschen. Das Gemüse sollte eiskalt und knackig sein, um einen erfrischenden Kontrast zum warmen Fleisch zu bilden.

3. Nước chấm Sauce anrühren

   Zucker im Limettensaft und etwas Wasser vollständig auflösen. Fischsauce, gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen. Die Sauce sollte perfekt ausbalanciert sein: weder zu salzig noch zu sauer.

4. Reisnudeln garen

   Die Vermicelli in kochendes Wasser geben. Sobald sie zart, aber noch bissfest (al dente) sind, abgießen und sofort unter kaltem Wasser gründlich abschrecken. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie zusammenkleben.

5. Fleisch grillen

   Das Fleisch bei starker Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten. Der Honig soll karamellisieren und dem Fleisch eine schöne Farbe geben. Fertig ist es, wenn die Ränder leicht knusprig und dunkel geröstet sind.

6. Anrichten

   Salat, Nudeln, Rohkost und Kräuter dekorativ in Schalen verteilen. Das gegrillte Schweinefleisch darauf anrichten. Mit Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen und die Sauce separat dazu servieren.

Chef-Tipps

• Überladen Sie die Pfanne nicht; braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen an, damit es richtig grillt und nicht im eigenen Saft schmort.
• Spülen Sie die Reisnudeln nach dem Kochen besonders gründlich kalt ab, damit sie schön locker und separat bleiben.

Lagerung

Die Komponenten getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch erst kurz vor dem Servieren frisch erwärmen.