Reisnudelsuppe mit Schweinerippchen
Zutaten
- 800 gSchälrippchen (in 3 cm lange Stücke geschnitten)
- 400 gGetrocknete Reisnudeln
- 3 Stk.Rundtomate (in Spalten geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (halbiert)
- 2 Stk.Knoblauch (leicht zerdrückt)
- 4 ELFischsauce
- 1 ELBrauner Zucker
- 2 ELSonnenblumenöl
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Koriander (frische Blätter gezupft)
- 30 gFrischer Ingwer (geschält und in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Eine klare, dampfende Brühe mit tiefen Fischsauce-Aromen. Die Schweinerippchen sind so zart geschmort, dass sich das Fleisch schon bei der leichtesten Berührung mit den Stäbchen vom Knochen löst.
- 1
Geben Sie die Schweinerippchen für 5 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser. Danach abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um sämtliche Trübstoffe zu entfernen. Die Knochen sollten vollkommen sauber sein.
- 2
Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf. Braten Sie die halbierten Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch und den in Scheiben geschnittenen Ingwer scharf an, bis sie deutlich gebräunt sind. Diese Röstaromen verleihen der Brühe ihre besondere Tiefe.
- 3
Geben Sie das Fleisch wieder hinzu und gießen Sie 2,5 l Wasser auf. Bringen Sie alles zum Köcheln. Schöpfen Sie regelmäßig den grauen Schaum von der Oberfläche ab, damit die Brühe klar bleibt. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
- 4
Die Tomaten in Spalten schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben. Sie sollen weich werden, aber ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- 5
Kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest. Anschließend abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.
- 6
Verteilen Sie die Nudeln auf tiefe Schüsseln. Platzieren Sie die Schweinerippchen und Tomatenspalten darauf und übergießen Sie alles mit der kochend heißen Brühe. Mit feinen Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis einer perfekten vietnamesischen Brühe ist ihre Klarheit: Lassen Sie die Suppe niemals sprudelnd kochen, sobald das Wasser hinzugefügt wurde, sondern nur sanft simmern.
- Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie die Zwiebeln direkt über einer offenen Flamme an (charring), bevor Sie sie in den Topf geben – das sorgt für ein unvergleichlich rauchiges Aroma.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Lagern Sie die Nudeln unbedingt separat, damit sie in der Flüssigkeit nicht aufweichen.
