Bún sườn

Eine klare, dampfende Brühe mit tiefen Fischsauce-Aromen. Die Schweinerippchen sind so zart geschmort, dass sich das Fleisch schon bei der leichtesten Berührung mit den Stäbchen vom Knochen löst.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1085
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 800 g Schälrippchen ( in 3 cm lange Stücke geschnitten )
• 400 g Getrocknete Reisnudeln
• 3 piece Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( halbiert )
• 2 piece Knoblauch ( leicht zerdrückt )
• 4 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Koriander ( frische Blätter gezupft )
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Rippchen blanchieren

   Geben Sie die Schweinerippchen für 5 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser. Danach abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um sämtliche Trübstoffe zu entfernen. Die Knochen sollten vollkommen sauber sein.

2. Aromaten anrösten

   Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf. Braten Sie die halbierten Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch und den in Scheiben geschnittenen Ingwer scharf an, bis sie deutlich gebräunt sind. Diese Röstaromen verleihen der Brühe ihre besondere Tiefe.

3. Die Brühe ansetzen

   Geben Sie das Fleisch wieder hinzu und gießen Sie 2,5 l Wasser auf. Bringen Sie alles zum Köcheln. Schöpfen Sie regelmäßig den grauen Schaum von der Oberfläche ab, damit die Brühe klar bleibt. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken.

4. Garnitur vorbereiten

   Die Tomaten in Spalten schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben. Sie sollen weich werden, aber ihre Form behalten und nicht zerfallen.

5. Reisnudeln garen

   Kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest. Anschließend abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.

6. Anrichten

   Verteilen Sie die Nudeln auf tiefe Schüsseln. Platzieren Sie die Schweinerippchen und Tomatenspalten darauf und übergießen Sie alles mit der kochend heißen Brühe. Mit feinen Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander garnieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis einer perfekten vietnamesischen Brühe ist ihre Klarheit: Lassen Sie die Suppe niemals sprudelnd kochen, sobald das Wasser hinzugefügt wurde, sondern nur sanft simmern.
• Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie die Zwiebeln direkt über einer offenen Flamme an (charring), bevor Sie sie in den Topf geben – das sorgt für ein unvergleichlich rauchiges Aroma.

Lagerung

Die Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Lagern Sie die Nudeln unbedingt separat, damit sie in der Flüssigkeit nicht aufweichen.