Bún cá

Eine klare, aromatische Brühe, in der die feine Säure der Ananas auf die Tiefe von Fischsauce trifft. Goldgelbe Kabeljau-Stücke, veredelt mit Kurkuma, bleiben unter einer leichten Kruste wunderbar zart und werden auf weichen Reisnudeln serviert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 939
• Proteine: 64 g
• Kohlenhydrate: 104 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in große Würfel geschnitten )
• 1 piece Wolfsbarsch ( ganz, für den Fond )
• 400 g Getrocknete Reisnudeln ( gegart )
• 3 piece Rundtomate
• 0.3 piece Ananas ( in Stücken )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Garnelenpaste
• 1 tbsp Tamarindenpaste
• 1 piece Dill ( fein gehackt )
• 200 g Sojasprossen
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Tarostängel ( geschält, schräg geschnitten und gesalzen, um Bitterstoffe zu entziehen )

Anleitung

1. Den Fisch vorbereiten

   Den Wolfsbarsch filetieren. Kopf und Mittelgräte für den Fond beiseitelegen. Den Kabeljau in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Kurkumapulver, einem Esslöffel Fischsauce und gemahlenem Ingwer marinieren, bis das Fleisch herrlich gelb leuchtet.

2. Die Brühe ansetzen

   Fischgräten und -kopf in einen Topf geben und mit 2 Litern Wasser aufgießen. Die halbierte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Regelmäßig abschäumen, damit die Brühe kristallklar bleibt. Für 40 Minuten sanft köcheln lassen.

3. Aromen und Taro-Stängel

   In einer Pfanne die geviertelten Tomaten und Ananasstücke in etwas Öl anbraten. Tamarinden- und Garnelenpaste unterrühren. Diese Mischung zur gefilterten Brühe geben und mit Meersalz abschmecken. Die Taro-Stängel schälen, schräg in Scheiben schneiden, 5 Minuten mit Salz einreiben, dann gründlich abspülen und kräftig ausdrücken.

4. Den Fisch braten

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kabeljauwürfel scharf anbraten, bis sie außen goldbraun und knusprig, innen aber noch schön saftig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Anrichten

   Die Reisnudeln garen. Die Taro-Stängel für 2 Minuten in der kochenden Brühe ziehen lassen. In jede Schüssel Nudeln, Fischstücke, Sprossen, Taro und reichlich gehackten Dill geben. Mit der siedenden Brühe übergießen und mit Frühlingszwiebeln sowie Perilla garnieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Brühe nie zu stark sprudeln, damit sie schön klar und appetitlich bleibt.
• Dill ist das Geheimnis dieser Suppe – sparen Sie nicht damit und geben Sie ihn erst ganz zum Schluss frisch hinzu.

Lagerung

Bewahren Sie Brühe und Fisch separat im Kühlschrank auf. Die Brühe lässt sich zudem hervorragend einfrieren.