Buffalo Wings

Außen herrlich knusprig und luftig, innen saftig-zart: Diese Buffalo Wings glänzen in einer leuchtend roten, scharfen Glasur, die jedem Bissen den perfekten Kick verleiht. Das Fleisch ist so zart, dass es sich fast von selbst vom Knochen löst.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 975
• Proteine: 58 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 67 g

Zutaten

• 1 kg Hähnchenflügel ( an den Gelenken getrennt )
• 100 g Weizenmehl
• 80 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Staudensellerie ( in Sticks geschnitten )
• 150 g Griechischer Joghurt natur
• 50 g Roquefort ( zerbröckelt )
• 1 tbsp Limettensaft optional
• 120 ml Cayenne-Pfeffer-Sauce
• 1 tsp Knoblauchpulver

Anleitung

1. Vorbereitung der Wings

   Die Hähnchenflügel an den Gelenken mit einem scharfen Messer teilen. Tupfe die Haut anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken – sie muss absolut trocken sein, damit sie im Ofen richtig kross wird.

2. Wälzen und Würzen

   In einer großen Schüssel Mehl, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Wings darin wenden und gut schütteln. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab; sie sollten nur von einem feinen Staubmantel bedeckt sein.

3. Ab in den Ofen

   Verteile die Flügel auf einem Backblech, ohne dass sie sich berühren. Bei 220 °C backen, bis die Haut Blasen wirft, goldbraun wird und sich beim Anfassen fest und knusprig anfühlt.

4. Die Buffalo-Sauce zubereiten

   Lasse die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Rühre die Cayenne-Hot-Sauce und den Rotweinessig unter. Mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis die Sauce glänzt, geschmeidig ist und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5. Das Finale: Die Glasur

   Nimm die heißen Wings aus dem Ofen und gib sie sofort zur Sauce. Schwenke sie kräftig durch, damit jedes Stück rundherum mit der glänzenden Marinade überzogen ist.

6. Roquefort-Dip und Gemüse-Beilage

   Zerdrücke den Roquefort mit einer Gabel im griechischen Joghurt und verfeinere das Ganze mit einem Spritzer Limettensaft. Den Staudensellerie in saubere Sticks schneiden – das sorgt für den nötigen Crunch und Frische.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Temperaturschock: Schiebe die eiskalten Wings direkt in den glühend heißen Ofen.
• Decke die Wings niemals ab, sobald sie mit der Sauce überzogen sind, sonst weicht der Dampf die knusprige Haut wieder auf.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Um sie wieder knusprig zu machen, einfach für 5 Minuten unter den Backofengrill legen.