Budae Jjigae (Koreanischer Army Stew)

Eine brodelnde, tiefrote Brühe, aus der scharf-rauchige Düfte aufsteigen. Saftige Würstchen treffen auf zart schmelzenden Käse, der sich sanft über die bissfesten Nudeln legt – ein echter Seelenschmeichler.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 643
• Protein: 41 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 200 g Kimchi ( grob gehackt )
• 200 g Kochschinken zum Braten ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 4 Stk. Straßburger Würstchen ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 200 g Fester Tofu ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 EL Gochujang
• 2 EL Gochugaru
• 1 EL Koreanische Sojasauce
• 1 L Dashi-Brühe
• 1 Stk. Instant-Nudeln
• 2 Stk. Schmelzkäsescheiben
• 2 Stk. Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 200 g Spam (Frühstücksfleisch) ( in Rechtecke geschnitten )

Zubereitung

1. Würzige Basis vorbereiten

   In einer kleinen Schüssel Gochujang, Gochugaru, koreanische Sojasauce und fein gehackten Knoblauch gründlich vermengen, bis eine glänzende, geschmeidige Paste entsteht.

2. Zutaten schneiden

   Schinken, Frühstücksfleisch (Spam) und Tofu in etwa einen Zentimeter dicke Rechtecke schneiden. Die Würstchen schräg in Scheiben schneiden. Die gelbe Zwiebel und die Shiitake-Pilze in feine Streifen hobeln.

3. Den Topf anrichten

   Das Kimchi in der Mitte einer großen, flachen Pfanne oder eines Topfes platzieren. Fleisch, Tofu und Gemüse fächerförmig und kompakt drumherum anordnen. Die Würzpaste dekorativ in die Mitte setzen.

4. Ankochen und köcheln lassen

   Vorsichtig die Dashi-Brühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Brühe sollte eine tiefrote Farbe annehmen und die Zutaten sanft umhüllen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

5. Das Gourmet-Finish

   Die Instant-Nudeln und die Schmelzkäsescheiben hinzufügen. Sobald die Nudeln die gewünschte Konsistenz erreicht haben und der Käse geschmolzen ist, mit frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.

Profi-Tipps

• Nicht sofort alles verrühren: Lassen Sie die Zutaten erst separat im Sud garen, bevor Sie sie beim Servieren vorsichtig vermischen.
• Sollte die Brühe zu stark einkochen, gießen Sie einfach ein wenig Dashi nach, um die perfekte Suppen-Konsistenz zu bewahren.

Aufbewahrung

Hält sich ca. 24 Stunden im Kühlschrank. Beachten Sie jedoch, dass die Nudeln die Flüssigkeit aufsaugen – beim Aufwärmen daher einfach etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.