Buchweizen-Galette Complet

Eine hauchdünne, knusprige Galette mit feinen Butterrändern. In der Mitte schmilzt zarter Käse um ein perfekt gestocktes Spiegelei – ein herzhafter Genuss, der bei jedem Bissen Fäden zieht.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 725
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 330 g Buchweizenmehl ( gesiebt )
• 750 ml Mineralwasser ( zimmertemperiert )
• 10 g Graues Meersalz
• 5 piece Ei ( 1 für den Teig, 4 für die Füllung )
• 50 g Gesalzene Butter ( zum Ausbacken )
• 4 piece Schinken ( hauchdünne Scheiben )
• 200 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Den Teig anrühren

   Vermengen Sie das Buchweizenmehl mit einer Prise Meersalz in einer Schüssel. Gießen Sie das Mineralwasser nach und nach unter kräftigem Schlagen hinzu, um Luft einzuarbeiten. Der Teig sollte glatt sein und den Rücken einer Schöpfkelle dünn umschließen. Lassen Sie ihn für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

2. Das Ausbacken

   Erhitzen Sie eine Crêpe-Pfanne und geben Sie ein Stückchen Salzbutter hinein. Eine Kelle Teig in die Mitte geben und durch schnelles Schwenken gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen. Die Galette muss hauchdünn sein. Sobald sich die Ränder lösen und knusprig werden, ist sie bereit für die Füllung.

3. Die klassische Füllung

   Schlagen Sie ein Ei direkt in die Mitte der Galette auf und verteilen Sie das Eiweiß vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels. Streuen Sie großzügig Emmentaler rundherum und legen Sie eine Scheibe Schinken darauf. Würzen Sie das Eigelb mit einer Prise Salz und Pfeffer.

4. Falten und Servieren

   Klappen Sie die vier Seiten der Galette so zur Mitte hin um, dass das Eigelb wie in einem Rahmen sichtbar bleibt. Bestreichen Sie die Ränder zum Abschluss mit etwas Salzbutter für den perfekten Glanz und Extra-Knusprigkeit. Servieren, sobald der Käse vollendet geschmolzen ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis einer perfekten Galette ist der Thermoschock: Der eiskalte Teig muss auf eine glühend heiße Pfanne treffen.
• Sollte der Teig nach der Ruhezeit zu dickflüssig sein, rühren Sie einfach noch einen kleinen Schluck Wasser unter.
• Verwenden Sie für das Finish unbedingt echte Salzbutter – sie sorgt für diesen unvergleichlichen, bretonischen Geschmack.

Lagerung

Der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Bereits gebackene Galettes können in Frischhaltefolie gewickelt und später mit etwas Butter in der Pfanne erneut aufgeknuspert werden.