Buchweizen-Blinis mit Kaviar

Warme Blinis mit feinnussigem Aroma, gekrönt von einem Klecks Crème épaisse und glänzendem schwarzen Kaviar. Ein wunderbares Spiel zwischen dem fluffigen Teig und dem salzigen Schmelz der Perlen.

• Vorbereitung: 70 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 574
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 100 g Buchweizenmehl ( gesiebt )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 300 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 3 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 ml Sahne ( stichfest und eiskalt )
• 50 g Kaviar ( gut gekühlt )

Anleitung

1. Die Hefe ansetzen

   Die frische Hefe in lauwarmer Vollmilch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. Den Teig anrühren

   In einer Schüssel Weizenmehl, Buchweizenmehl und eine Prise Salz mischen. Die Eigelbe und die Hefe-Milch-Mischung unterrühren. Alles glatt schlagen, bis der Teig geschmeidig ist und gleichmäßig den Löffelrücken überzieht.

3. Den Teig gehen lassen

   Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

4. Fertigstellen und ausbacken

   Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Kleine Teigportionen hineingeben: Sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden, die Blinis wenden. Sie sollten goldgelb glänzen und schön aufgegangen sein.

5. Anrichten

   Auf jeden warmen Blini einen Klecks eiskalte Crème geben und mit einer großzügigen Portion Kaviar krönen. Sofort servieren.

Chef-Tipps

• Den Teig nach dem Unterheben des Eischnees nicht zu stark rühren, damit er seine wunderbare Luftigkeit behält.
• Die Pfanne muss heiß sein: Die Butter sollte zischen, aber keinesfalls rauchen.
• Verwenden Sie für den Kaviar unbedingt einen Perlmutt- oder Kunststofflöffel; Metall würde den feinen Geschmack oxidieren lassen.

Lagerung

Die Blinis halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne aufwärmen. Kaviar sollte nach dem Öffnen umgehend verzehrt werden.