Buchweizen-Blinis mit Kaviar
Zutaten
- 100 gBuchweizenmehl (gesiebt)
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 300 mlVollmilch (lauwarm)
- 3 Stk.Ei (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 15 gFrische Backhefe (zerbröckelt)
- 50 gSüßrahmbutter (geschmolzen)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 200 mlSahne (stichfest und eiskalt)
- 50 gKaviar (gut gekühlt)
Zubereitung
Warme Blinis mit feinnussigem Aroma, gekrönt von einem Klecks Crème épaisse und glänzendem schwarzen Kaviar. Ein wunderbares Spiel zwischen dem fluffigen Teig und dem salzigen Schmelz der Perlen.
- 1
Die frische Hefe in lauwarmer Vollmilch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
- 2
In einer Schüssel Weizenmehl, Buchweizenmehl und eine Prise Salz mischen. Die Eigelbe und die Hefe-Milch-Mischung unterrühren. Alles glatt schlagen, bis der Teig geschmeidig ist und gleichmäßig den Löffelrücken überzieht.
- 3
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
- 4
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Kleine Teigportionen hineingeben: Sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden, die Blinis wenden. Sie sollten goldgelb glänzen und schön aufgegangen sein.
- 5
Auf jeden warmen Blini einen Klecks eiskalte Crème geben und mit einer großzügigen Portion Kaviar krönen. Sofort servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach dem Unterheben des Eischnees nicht zu stark rühren, damit er seine wunderbare Luftigkeit behält.
- Die Pfanne muss heiß sein: Die Butter sollte zischen, aber keinesfalls rauchen.
- Verwenden Sie für den Kaviar unbedingt einen Perlmutt- oder Kunststofflöffel; Metall würde den feinen Geschmack oxidieren lassen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Blinis halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne aufwärmen. Kaviar sollte nach dem Öffnen umgehend verzehrt werden.
