Bruschetta nach Lissaboner Art

Kross geröstetes Bauernbrot, eingerieben mit frischem Knoblauch und belegt mit sonnengereiften Tomaten sowie scharf angebratenen Sardinen. Ein Schuss natives Olivenöl Extra vereint die Aromen zu einem rustikalen Genuss, bei dem die Fischhaut perfekt knusprig sein muss.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 700
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 4 piece Bauernbrot ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( geschält )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 8 piece Sardine ( ausgenommen und ohne Kopf )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 tbsp Limettensaft
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Brot rösten

   Das Bauernbrot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Unter dem Grill oder im Toaster rösten, bis die Kruste dunkelbraun und die Krume an der Oberfläche herrlich knusprig ist.

2. Knoblauch einreiben

   Die Knoblauchzehe schälen und kräftig über eine Seite des noch heißen Brotes reiben – fast wie auf einer Reibe. Der Knoblauch sollte sich dabei abnutzen und tief in die warme Krume einziehen.

3. Belag vorbereiten

   Die Tomaten fein würfeln und die rote Zwiebel hacken. In einer Schüssel mit einem Löffel Olivenöl und der Hälfte des gehackten Korianders vermengen. Die Tomaten sollten leicht Saft ziehen, um das Aroma zu intensivieren.

4. Sardinen anbraten

   Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Sardinen zuerst auf der Hautseite scharf anbraten, bis sie Blasen wirft und goldbraun wird. Vorsichtig wenden; das Fleisch sollte im Kern noch leicht glasig und saftig bleiben.

5. Anrichten

   Die Tomatenmischung großzügig auf dem Brot verteilen, sodass die Krume den Saft leicht aufsaugt. Jeweils zwei Sardinen auf eine Scheibe setzen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, dem restlichen Koriander und einer Prise Fleur de Sel vollenden.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis ist, den Knoblauch auf das noch dampfende Brot zu reiben, damit er förmlich mit der Krume verschmilzt.
• Die Sardinen bloß nicht zu lange garen; sie müssen unter der Gabel wunderbar zart und saftig sein.

Lagerung

Sofort servieren und genießen, damit das Brot seinen Biss behält.