Cremige Brokkoli-Fusilli

Bissfeste Fusilli, umhüllt von einer herrlich cremigen Knoblauch-Brokkoli-Sauce. Der Brokkoli verschmilzt mit feinem Olivenöl und etwas Pastawasser zu einer samtigen Emulsion, abgerundet durch eine feine Schärfe.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 716
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 102 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 g Fusilli ( getrocknet )
• 800 g Brokkoli ( in kleine Röschen zerteilt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Brokkoli vorbereiten

   Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und fein würfeln, damit er zeitgleich mit den Röschen gar wird.

2. Garen

   Den Brokkoli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis er so weich ist, dass er sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.

3. Aromen anbraten

   In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliringe darin sanft anbraten, bis der Knoblauch goldgelb duftet, aber nicht verbrennt.

4. Pasta kochen

   Die Fusilli direkt zum Brokkoli in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen.

5. Die Sauce binden

   Pasta und Brokkoli abgießen, dabei unbedingt etwas Kochwasser auffangen. Alles in die Pfanne geben, Parmesan hinzufügen und kräftig durchschwenken, bis die Sauce die Pasta perfekt umschließt.

Chef-Tipps

• Das Nudelwasser ist das wahre Geheimnis: Die enthaltene Stärke bindet Brokkoli und Öl zu einer unwiderstehlich samtigen Sauce.
• Hab keine Scheu, den Brokkoli fast schon zu weich zu kochen – genau dieser Schmelz erzeugt die perfekte Saucen-Textur.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.