Cremige Brokkoli-Fusilli
Zutaten
- 500 gFusilli (getrocknet)
- 800 gBrokkoli (in kleine Röschen zerteilt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Bissfeste Fusilli, umhüllt von einer herrlich cremigen Knoblauch-Brokkoli-Sauce. Der Brokkoli verschmilzt mit feinem Olivenöl und etwas Pastawasser zu einer samtigen Emulsion, abgerundet durch eine feine Schärfe.
- 1
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und fein würfeln, damit er zeitgleich mit den Röschen gar wird.
- 2
Den Brokkoli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis er so weich ist, dass er sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
- 3
In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliringe darin sanft anbraten, bis der Knoblauch goldgelb duftet, aber nicht verbrennt.
- 4
Die Fusilli direkt zum Brokkoli in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen.
- 5
Pasta und Brokkoli abgießen, dabei unbedingt etwas Kochwasser auffangen. Alles in die Pfanne geben, Parmesan hinzufügen und kräftig durchschwenken, bis die Sauce die Pasta perfekt umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Nudelwasser ist das wahre Geheimnis: Die enthaltene Stärke bindet Brokkoli und Öl zu einer unwiderstehlich samtigen Sauce.
- Hab keine Scheu, den Brokkoli fast schon zu weich zu kochen – genau dieser Schmelz erzeugt die perfekte Saucen-Textur.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
