Cremige Broccoli-Cheddar-Suppe

Eine samtig-zarte Textur, veredelt durch geschmolzenen Käse und feine Brokkoliröschen. Das Aroma von ausgelassener Butter und würzigem, gereiftem Cheddar verleiht dieser kräftigen Suppe einen wunderbaren Körper, der den Löffel perfekt umschmeichelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 535
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 500 g Brokkoli ( in kleine Röschen geteilt )
• 200 g Cheddar Käse ( frisch gerieben )
• 50 g Süßrahmbutter ( in Stücken )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Karotte ( in feine Brunoise geschnitten )
• 30 g Weizenmehl ( für die Mehlschwitze )
• 500 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Geflügelbrühe ( warm bereitgestellt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Einlage

   Den Brokkoli in kleine, gleichmäßige Röschen teilen. Zwiebel und Karotte in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.

2. Anschwitzen und Bestäuben

   Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Karotten darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa eine Minute anschwitzen, um die Stärke zu garen.

3. Flüssigkeiten einrühren

   Nach und nach Brühe und Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Sanft köcheln lassen, bis die Basis leicht bindet und einen schönen Glanz bekommt.

4. Brokkoli garen

   Die Brokkoliröschen in die Suppe geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Stiele zart sind und sich leicht mit einer Messerspitze einstechen lassen.

5. Vollendung mit Cheddar

   Vom Herd nehmen. Den geriebenen Cheddar und die Sahne unterrühren. Sanft mischen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Suppe homogen gebunden ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Suppe nach der Zugabe des Käses auf keinen Fall mehr aufkochen, da sie sonst ausflocken und eine krisselige Textur bekommen kann.
• Für eine besonders cremige Konsistenz können Sie einen kleinen Teil des Brokkolis pürieren, bevor Sie den Käse hinzufügen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nur sanft bei niedriger Hitze erwärmen und nicht kochen lassen.