Britischer Veganer Chili

Eine sämige, dunkle Sauce, die die zarten Bohnen perfekt umhüllt. Rauchige Gewürze und Rotwein verleihen diesem Gericht eine erdige Tiefe – weit entfernt von wässrigen Eintöpfen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 515
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( klein gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 200 g Rehydriertes Sojagranulat ( gut abgetropft )
• 400 g Rote Bohne ( gegart und abgespült )
• 4 piece Rundtomate ( gestückelt )
• 100 ml Rotwein
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Tomatenmark
• 300 ml Gemüsebrühe ( vorbereitet )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Karotten würfeln. Alles in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten anfangen, weich zu werden.

2. Proteine und Paprika anrösten

   Das Sojaprotein und die gewürfelte Paprika hinzufügen. Bei hoher Hitze einige Minuten scharf anbraten. Eine leichte Bräunung ist wichtig, um Röstaromen zu entwickeln und eine schwammige Konsistenz zu vermeiden.

3. Gewürze und Mark entfalten

   Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver und Tomatenmark einrühren. Etwa eine Minute lang rösten, bis es intensiv duftet. Die Gewürze sollen sich durch die Hitze öffnen, ohne zu verbrennen.

4. Ablöschen und Aufgießen

   Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die stückigen Tomaten, die abgetropften Kidneybohnen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Alles zum Köcheln bringen.

5. Sanftes Einkochen

   Die Hitze reduzieren und das Chili ohne Deckel simmern lassen. Die Sauce sollte deutlich reduzieren, bis sie dickflüssig und glänzend ist. Das Chili ist fertig, wenn die Sauce den Löffel schwer umschließt und die Aromen perfekt verschmolzen sind.

Chef-Tipps

• Lass dir Zeit: Je länger das Chili bei kleiner Hitze zieht, desto cremiger und tiefgründiger wird der Geschmack.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach eine Kelle Brühe nachgießen, damit die Konsistenz geschmeidig bleibt.

Lagerung

Hält sich 3 bis 4 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch besser.