Brasilianisches Rindfleisch-Churrasco mit Farofa

Über großer Hitze scharf angebratenes Fleisch mit einer herzhaften Salzkruste, die beim Aufschneiden den Fleischsaft freigibt. Ein herrlicher Kontrast zwischen dem heißen Rindfleisch und der säuerlich-frischen, knackigen Gemüsesalsa.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1228
• Proteine: 82 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 75 g

Zutaten

• 800 g Rumpsteak ( in breite Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Graues Meersalz ( für die Salzkruste )
• 150 g Gari ( für die Farofa )
• 50 g Süßrahmbutter ( zum Anbräunen )
• 100 g Speckwürfel ( für die Farofa )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gehackt )
• 1 piece Grüne Paprika ( fein gewürfelt )
• 2 tbsp Essig ( für das Dressing )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( für das Dressing )
• 1 piece Petersilie ( frisch gehackt )
• 800 g Rinder-Picanha ( dick geschnitten, mit Fettdeckel )

Anleitung

1. Vorbereitung des Fleisches

   Das Hüftsteak und die Picanha in etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Bei der Picanha unbedingt den markanten Fettdeckel behalten. Das Fleisch sollte leuchtend rot und das Fett schneeweiß sein. Jede Seite großzügig mit grobem Meersalz einreiben – dies dient als natürlicher Hitzeschutz beim Grillen.

2. Salsa Vinagrete

   Tomaten, Zwiebeln und grüne Paprika in winzige, gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Essig und gehackter Petersilie vermengen. Die feine Säure sollte deutlich spürbar sein, um das Fett des Fleisches perfekt auszubalancieren.

3. Zubereitung der Farofa

   In einer Pfanne die Speckwürfel goldbraun auslassen. Die Butter hinzufügen und, sobald sie aufschäumt, das Gari einrühren. Unter ständigem Rühren rösten, bis das Mehl goldgelb gefärbt und herrlich knusprig im Biss ist.

4. Das Grillen

   Das Fleisch auf einen sehr heißen Grill legen, idealerweise direkt über die glühenden Kohlen. Jede Seite 4 bis 5 Minuten scharf anbraten. Das Fett der Picanha sollte zischen und glasig werden, ohne zu verbrennen. Das Fleisch im Kern idealerweise medium-rare belassen.

5. Ruhen und Aufschneiden

   Das Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Überschüssiges Salz vorsichtig mit dem Messerrücken abklopfen. Das Fleisch dünn gegen die Faser aufschneiden, damit jeder Bissen besonders zart ist.

Chef-Tipps

• Entfernen Sie niemals den Fettdeckel vom Fleisch; er schmilzt beim Grillen und hält das Fleisch wunderbar saftig und aromatisch.
• Das überschüssige Salz wird erst NACH dem Garen entfernt, um ein Austrocknen der Fleischfasern während der Hitzeeinwirkung zu verhindern.
• Die Farofa ist fertig, wenn sie ein verführerisches Aroma von gerösteten Haselnüssen verströmt.

Lagerung

Das Fleisch sollte für den optimalen Genuss sofort nach der Ruhezeit serviert werden. Die Salsa hält sich abgedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank.