Bossam: Hauchzarter, gekochter Schweinebauch

Auf der Zunge zergehender Schweinebauch mit seidigem, fast transparentem Fett. Das Fleisch wird unglaublich zart, nimmt die tiefen Aromen von fermentierter Sojabohnenpaste und Sternanis an und wartet nur darauf, in knackige Salatblätter gewickelt zu werden.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1495
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 137 g

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch ( im Ganzen )
• 1 piece Zwiebel ( halbiert )
• 6 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 2 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 tbsp Gemahlener Kaffee
• 10 piece Schwarze Pfefferkörner
• 2 piece Sternanis
• 1 piece Kopfsalat ( ganze, gewaschene Blätter )
• 200 g Kimchi
• 100 g Ssamjang
• 30 g Frischer Ingwer ( in Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Fermentierte Garnelen (Saeujeot) ( zum Servieren )

Anleitung

1. Fleisch blanchieren

   Geben Sie den Schweinebauch für 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Dieser Schritt hilft dabei, Unreinheiten zu entfernen und sorgt später für einen klaren Sud. Danach das Wasser abgießen und das Fleisch unter kaltem Wasser kurz abschrecken.

2. Aromasud ansetzen

   Füllen Sie einen großen Topf mit 2 Litern Wasser. Geben Sie die halbierte Zwiebel, die angedrückten Knoblauchzehen, Ingwer, Pfeffer, Sternanis, Doenjang, Sojasauce, braunen Zucker und das Kaffeepulver hinzu. Alles zum Kochen bringen.

3. Das Fleisch sanft garen

   Legen Sie den blanchierten Schweinebauch in den kochenden Sud. Reduzieren Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt. Mit geschlossenem Deckel ca. 50 Minuten garen. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet.

4. Ruhen lassen und tranchieren

   Nehmen Sie das Fleisch aus dem Sud und lassen Sie es etwa 10 Minuten unter Alufolie ruhen, damit sich die Säfte setzen können. Den Bauch in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Salatblättern, Kimchi, Ssamjang und fermentierten Garnelen (Saeujeot) servieren.

Chef-Tipps

• Das Kaffeepulver dient nicht dem Geschmack, sondern verleiht dem Fleisch eine herrliche Bernsteinfarbe und neutralisiert den strengen Eigengeruch des Fleisches.
• Schneiden Sie das Fleisch erst kurz vor dem Servieren auf, damit es nicht austrocknet und seinen appetitlichen Glanz behält.
• Der perfekte Bissen: Legen Sie Fleisch, Ssamjang, Kimchi und etwas Reis in ein Salatblatt und rollen Sie es zu einem kleinen Päckchen zusammen.

Lagerung

Der Schweinebauch kann bis zu 3 Tage im eigenen Sud im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen am besten dämpfen, um die Zartheit zu bewahren.