Bossam: Hauchzarter, gekochter Schweinebauch
Zutaten
- 1 kgSchweinebauch (im Ganzen)
- 1 Stk.Zwiebel (halbiert)
- 6 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 2 ELDoenjang
- 2 ELKoreanische Sojasauce
- 1 ELBrauner Zucker
- 1 ELGemahlener Kaffee
- 10 Stk.Schwarze Pfefferkörner
- 2 Stk.Sternanis
- 1 Stk.Kopfsalat (ganze, gewaschene Blätter)
- 200 gKimchi
- 100 gSsamjang
- 30 gFrischer Ingwer (in Scheiben geschnitten)
- 2 ELFermentierte Garnelen (Saeujeot) (zum Servieren)
Zubereitung
Auf der Zunge zergehender Schweinebauch mit seidigem, fast transparentem Fett. Das Fleisch wird unglaublich zart, nimmt die tiefen Aromen von fermentierter Sojabohnenpaste und Sternanis an und wartet nur darauf, in knackige Salatblätter gewickelt zu werden.
- 1
Geben Sie den Schweinebauch für 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Dieser Schritt hilft dabei, Unreinheiten zu entfernen und sorgt später für einen klaren Sud. Danach das Wasser abgießen und das Fleisch unter kaltem Wasser kurz abschrecken.
- 2
Füllen Sie einen großen Topf mit 2 Litern Wasser. Geben Sie die halbierte Zwiebel, die angedrückten Knoblauchzehen, Ingwer, Pfeffer, Sternanis, Doenjang, Sojasauce, braunen Zucker und das Kaffeepulver hinzu. Alles zum Kochen bringen.
- 3
Legen Sie den blanchierten Schweinebauch in den kochenden Sud. Reduzieren Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt. Mit geschlossenem Deckel ca. 50 Minuten garen. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet.
- 4
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Sud und lassen Sie es etwa 10 Minuten unter Alufolie ruhen, damit sich die Säfte setzen können. Den Bauch in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Salatblättern, Kimchi, Ssamjang und fermentierten Garnelen (Saeujeot) servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Kaffeepulver dient nicht dem Geschmack, sondern verleiht dem Fleisch eine herrliche Bernsteinfarbe und neutralisiert den strengen Eigengeruch des Fleisches.
- Schneiden Sie das Fleisch erst kurz vor dem Servieren auf, damit es nicht austrocknet und seinen appetitlichen Glanz behält.
- Der perfekte Bissen: Legen Sie Fleisch, Ssamjang, Kimchi und etwas Reis in ein Salatblatt und rollen Sie es zu einem kleinen Päckchen zusammen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Schweinebauch kann bis zu 3 Tage im eigenen Sud im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen am besten dämpfen, um die Zartheit zu bewahren.
